клиент смотрит, чтобы ролл «Филадельфия» или салат «Цезарь» стоил не дороже, чем средняя рыночная цена на эти же блюда, сложившаяся в регионе. Проще говоря, чтобы эти блюда-маркеры в вашем ресторане стоили не дороже, чем в других ресторанах. Клиент не знает цену на другие блюда в других ресторанах, но цену на блюда-маркеры клиент знает всегда и исходит из неё при выборе ресторана.
Скорая помощь рестораторам. Уникальные антикризисные инструменты
·
Александр Серебро
