Кулинарный закон:
♦ Чем сильнее нагреть карамель, тем менее сладкой она будет.
Это обстоятельство связано с тем, что молекулы, «отвечающие» за сладкий вкус карамели, в процессе нагрева полностью разрушаются.
Кулинарная наука, или Научная кулинария
·
Илья Лазерсон
