За 2 недели уже все сотрудники привыкнут друг другу и к своим рабочим местам, только после этого можно сделать официальное открытие ресторана. Если вы не сделаете тестовое открытие, то рискуете во время открытия опозориться, так как обслуживание еще не налажено и может быть много плохих отзывов и повара могут косячить и вы потеряете много гостей и получите не хорошие отзывы о вашем заведении. Нагрузку на ресторан надо давать медленно.