На тельность в большей степени влияют крепость и сладость вина. Добавить немного веса также может выдержка в дубе или на дрожжевом осадке либо мацерация (настаивание) мезги красного вина, дающая больше танинов.
Винология Записки профессионального гурмана о лучшем из напитков и культуре его потребления
·
Владимир Щекин
