РЖАНАЯ ЗАКВАСКА 100% ВЛАЖНОСТИ
Для выведения ржаной (100%) закваски понадобятся:
Мука ржаная обдирная — 1 кг.
Вода комнатной температуры.
2 чистых емкости на 0,3 л. с крышками.
Ложка столовая.
Весы кухонные.
И самое главное — желание получить результат. И он не заставит себя ждать — 7 дней (неделя), и у Вас будет закваска, на которой можно испечь первый хлеб.
День 1. Берем 100 грамм воды комнатной температуры и смешиваем со 100 граммами ржаной обдирной муки. Хорошо перемешиваем и оставляем в закрытой емкости на 24 часа при температуре 24—26 градусов.
День 2. Через 24 часа после постановки заквасочную массу перемешать. Емкость закрыть крышкой. Оставить на 24 часа при температуре 24—26 градусов.
День 3. В заквасочной массе начинаются процессы брожения. Убираем верхнюю часть. Берем 50 грамм массы и перекладываем в чистую емкость. Заливаем 50 грамм воды. Добавляем 50 грамм муки ржаной обдирной. Перемешиваем. Закрываем плотно крышкой. Оставляем на 24 часа при температуре 24—26 градусов. Остатки выбрасываем.
День 4. Повторяем действия 3-го дня. Убираем верхнюю часть. Берем 50 грамм массы и перекладываем в чистую емкость. Заливаем 50 грамм воды. Добавляем 50 грамм муки ржаной обдирной. Перемешиваем. Закрываем плотно крышкой. Оставляем на 24 часа при температуре 24—26 градусов. Остатки выбрасываем.
День 5. Убираем верхнюю часть. Берем 25 грамм массы и перекладываем в чистую емкость. Заливаем 50 грамм воды. Добавляем 50 грамм муки ржаной обдирной. Перемешиваем. Закрываем плотно крышкой. Оставляем на 24 часа при температуре 24—26 градусов. Остатки выбрасываем.
День 6. Повторяем действия 5-го дня. Убираем верхнюю часть. Берем 25 грамм массы и перекладываем в чистую емкость. Заливаем 50 грамм воды. Добавляем 50 грамм муки ржаной обдирной. Перемешиваем. Закрываем плотно крышкой. Оставляем на 12 часа при температуре 24—26 градусов. Через 12 часов повторяем предыдущие действия. Остатки выбрасываем.
День 7. Убираем верхнюю часть. Берем 20 грамм массы и перекладываем в чистую емкость. Заливаем 40 грамм воды. Добавляем 40 грамм ржаной обдирной муки. Перемешиваем. Закрываем плотно крышкой. Оставляем на 12 часа при температуре 24—26 градусов. Через 12 часов повторяем предыдущие действия. Остатки выбрасываем.
День 8. Можно ставить опару на первый хлеб.
Кіру не тіркелу пікір қалдыру үшін