Вспомним, кстати, что есть еще один восточнославянский кулинарный «специалитет», получаемый с помощью микробной ферментации. И как раз молочнокислые бактерии, хорошо изученные и однозначно полезные, отвечают за процесс ферментации при приготовлении этого продукта. Этот «суперфуд» – моченые яблоки!
Микробиом: то, что убивает, и то, что делает нас сильнее
·
Игорь Стома
