Постный деревенский рассольник
РЕЦЕПТ
Ингредиенты:
200 г свежей капусты
3 средние картофелины
1 морковка
2 корня петрушки
1 корень сельдерея
1 средняя луковица
2 средних соленых огурца
30 мл растительного масла
100 мл огуречного рассола
2 л воды
1 лавровый листик
Соль, перец по вкусу
Приготовление:
1. Шинкуем соломкой корень петрушки и сельдерея, мелко режем лук, обжариваем все в растительном масле. Очищаем огурцы, кожицу заливаем 2 л воды и ставим на огонь.
2. Как закипело – варим на среднем огне еще несколько минут, вынимаем очистки, а бульон оставляем для будущего рассольника.
3. Огурцы разрезаем на 4 полоски вдоль, удаляем, если необходимо, семена, и нарезаем их мелкими кусочками. Вливаем в отдельную кастрюльку немного бульона, опускаем туда огурцы и варим на слабом огне до мягкости.
4. Нарезаем картофель небольшими кусочками, шинкуем капусту как для щей. Доводим бульон из-под кожицы до кипения, опускаем туда картофель, затем добавляем капусту. Как только овощи сварились, добавляем огурцы и остальные овощи.
5. За 5–7 минут до окончания варки подсаливаем, добавляем лавровый листик, солим-перчим и за 2 минуты до готовности вливаем огуречный рассол.
В такой рассольник добавляют и сушеные грибы, и любую крупу.
Кухня России. Традиционные рецепты русских городов
·
Юлия Евдокимова
