Основа северной кухни – продукты промыслов: оленина, рыба, ягоды, коренья. Моченые ягоды, к примеру, брусника – старинное блюдо, популярное у народов русского севера. Моченая без сахара ягода – отличный гарнир к мясу, птице, дичи.