Сначала кофе отдает кислые и сладкие соединения, а затем – горькие и вяжущие. Быстрое время заваривания приводит к низкому проценту экстракции, что, как мы знаем, характеризуется кислым и сладким вкусом, а длительное заваривание – к высокой экстракции, что, приводит к горькому и вяжущему вкусу.
Кофейный гурман. Как научиться разбираться в тонкостях вкуса и аромата
·
Джессика Исто
