МОРКОВНОЕ ПЮРЕ С КАРРИ И КОРИЧНЕВЫМ МАСЛОМ
Вы удивитесь, какой вкусной может оказаться обычная приготовленная на пару морковь, если добавить к ней коричневое масло, сладкие специи и острый чили. Можете рассчитывать, что такая морковь придаст аромат всей трапезе; подавайте ее с поджаренным на гриле тофу, сыром халуми, рыбой или курицей или с другими овощными блюдами.
Пюре и маринованный чили можно приготовить накануне, однако масло следует готовить незадолго до подачи, чтобы добавленные в него семена оставались хрустящими. Используйте оливковое масло вместо сливочного, если хотите приготовить веганскую версию.
НА 4 ПОРЦИИ
в качестве гарнира или на 6 порций в качестве дипа
1–2 стручка красного чили, нарезанные тонкими кружочками; удалите семена, если хотите уменьшить остроту
1½ ст. л. белого винного уксуса
½ ч. л. сахарной пудры
800 г моркови (около 8 штук), очищенной и нарезанной на кусочки по 2 см
2 ст. л. оливкового масла
1 ч. л. молотого карри средней остроты
¼ ч. л. молотой корицы
30 г несоленого сливочного масла (или 2 ст. л. оливкового)
5 г свежего имбиря, очищенного и нарезанного соломкой
½ ч. л. семян нигеллы
½ семян фенхеля
½ ч. л. кумина
½ ст. л. сока лайма
1 стебель зеленого лука (10 г), нарезанный соломкой
5 г мелко нарезанных листьев мяты
Соль
1. Выложите в маленькую миску перец чили, уксус, сахар, ¼ ч. л. соли, перетрите руками и оставьте мариноваться минимум 30 минут.
2. Выложите морковь в пароварку или на дуршлаг, установленный на кастрюлю, поставьте на сильный огонь, накройте крышкой и готовьте около 25 минут, пока морковь не будет легко протыкаться ножом. Выложите ее в чашу кухонного комбайна, добавьте оливковое масло, карри, корицу и 1 ч. л. соли и взбивайте около 1 минуты до получения полугладкой консистенции (пюре должно сохранить некоторую текстуру и не должно быть совершенно однородным).
3. Пока морковь готовится на пару, выложите в маленькую кастрюлю сливочное масло, имбирь и семена нигеллы, фенхеля и кумина и поставьте на средний огонь. Готовьте 3–5 минут, периодически помешивая, пока масло не начнет пениться; оно должно стать светло-коричневым, а семена — ароматными. Отставьте в сторону до подачи. Если к этому времени масло застынет, вам понадобится снова его растопить.
4. Выложите пюре на большую тарелку и сделайте в нем углубления тыльной стороной ложки. Полейте пюре маслом с имбирем и семенами, затем сбрызните соком лайма. Слейте маринад из чили и выложите перец поверх пюре. Украсьте зеленым луком и мятой и подавайте теплым.
Кіру не тіркелу пікір қалдыру үшін