3. Наиболее часто применяется показатель биологической ценности белка (BV), определяемый как количество белка, запасаемого организмом при употреблении в пищу 100 г данного белка. Так, для белка сыворотки молока и яиц BV практически равен 100, BV казеина — 75, для белков мяса и рыбы — 80. У растительных же белков BV находится в районе 50 (для соевого белка — 74)
Спортивное питание: «химия», допинг или… ???
·
И.М. Михайлов
