Количество чая
Здесь также не существует единственно верного правила, но есть две традиции: восточная и западная. Первая заключается в кратковременном настаивании большого количества чая. Во втором же случае чайных листьев требуется меньше и их настаивают гораздо дольше.
Для заваривания чая по восточной традиции количество листьев рассчитывается для очень маленькой емкости, такой как глиняный чайник исин или чашка гайвань. При заваривании по китайскому методу гунфу ча чайные листья должны составлять треть или даже половину объема заварочного чайника. Так на 150 мл воды потребуется около 5–6 г чая.
Если же заваривать чай на западный манер в емкости того же объема, то чайных листьев требуется почти в два раза меньше. В западной традиции листья и воду берут в пропорции 1:5–1:7, поэтому на 150 мл воды нужно взять 2–3 г чая.
Поэзия чая. Все секреты чайной церемонии
·
Джованни Руджиери
