Душеные огурцы
Очистить огурцы, вынуть семечки, посыпать солью и оставить на некоторое время. Разогреть масло, слить с огурцов воду и положить их в масло, долить воды, уварить до мягка. Загустить огурцы 2-мя яичными желтками, размешанными в уксусе с ложкой муки. Подавать как второй гарнир к мясу.
Старая русская кухня на плите. Рецепты блюд с 1790 по 1914 годы
·
Владимир Кучин
