Буферная способность воды для заваривания чая должна быть[50] в диапазоне от 6 до 89 частей на миллион (ppm) карбоната кальция CaCO3, что соответствует 2–5 градусам немецкой шкалы жесткости (°dH). Это означает, что вода должна иметь способность поддерживать стабильный уровень pH, предотвращая резкие изменения при добавлении кислых или щелочных продуктов.
Чай. От листа до чашки. Все, что нужно знать о сортах, заваривании и дегустации тем, для кого чай не просто напиток
·
Дмитрий Соболев
