«Сырая пища содержит ферменты, которые называются пищевыми энзимами. Пищеварительный энзим помогает расщеплять пищу. Пища расщепляется до некоторой степени, прежде чем перевариться в желудке.

Но энзим слаб после нагревания и исчезает при температуре около 118 ℉.

Если пищевой энзим потерян, пища сама по себе не может перевариться.

В этом случае человеку необходимо переваривать пищу своим собственным энзимом, который называется пищеварительным. Но количество человеческого тела может произвести ограниченное количество энзима за день.