своего рода «связующий элемент», например соевый лецитин. Иногда в составе шоколада можно встретить и ваниль (в виде натурального экстракта).
В состав плитки молочного шоколада с содержанием какао 40 % входят какао-масса (14 %), сахар (35 %), сухое молоко (25 %) и добавленное масло какао (26 %).
Плитка белого шоколада состоит из масла какао (35 %), полученного из какао-массы, сахара (43 %) и сухого молока (22 %). Как видите, в белом шоколаде нет какао (сухого вещества, порошка коричневого цвета). А ведь все полезные для здоровья свойства сокрыты именно в какао-массе.
Шоколандия. Секреты шоколада и лучшие рецепты для домашней кухни
·
Виктория Финаз
