Изобретение нового блюда приносит роду человеческому больше счастья, чем обнаружение новой звезды.
X
Те, кто объедается и упивается, не умеют ни есть, ни пить.
XI
Порядок подачи блюд — от сытных к легким.
XII
Порядок подачи напитков — от умеренных к крепким и ароматным.
XIII
Утверждение, что за трапезой не следует менять вино, — ересь; вкус притупляется, и после третьего бокала ощущение будет бледным даже от наилучшего вина.
XIV
Десерт без сыра — все равно что одноглазая красотка.
Физиология вкуса
·
Жан Антельм Брийя-Саварен
