Для старых вин осадок нормален, это продолжение естественных процессов, все еще происходящих в вине после розлива. Часто встречается он и в довольно молодых винах некоторых современных виноделов, считающих отсутствие фильтрации достоинством: благодаря этому в вине может оставаться некоторое количество естественного осадка, выпадающего в процессе брожения, он может состоять из отработавших свое дрожжей в белых винах, в оранжевых и красных к ним добавляются микроскопические частицы кожуры и гребней, в красных также могут полимеризоваться танины. Кроме того, осадком могут быть кристаллы винного камня, то есть кристаллизовавшиеся соли винной кислоты, битартрата калия и кальция. Единственный случай, в котором осадок должен вас насторожить, если помимо него у вина есть и другие проблемы: изменение цвета, букета, вкуса. Скорее всего, подобный случай будет следствием переохлаждения при хранении.
Очень страшное вино. Все, что вы хотели знать о вине, но боялись
·
Антон Обрезчиков
