. Расчет количества ингредиентов для опары 50 %-ной гидратации.
Для постановки опары берем одну часть закваски, одну часть воды и две части муки. Итого четыре части.
Пример: 112 г (количество опары 50 % по рецепту) /4 = 28 г; одна часть = 28 г, две части = 28 г × 2 = 56 г.
Для опары 50 %-ной гидратации нужно взять 28 г закваски 50 %-ной гидратации, 28 г воды, 56 г муки.
Ремесленный хлеб и сдоба на закваске
·
Ольга Войнова
