Действительно, многие городские жители мечтают о «возвращении на землю», чтобы их жизнь наполнилась новым смыслом. Опрос IFOP (Французского института общественного мнения), проведенный в 2019 году, показал, что 81 % горожан считают жизнь в сельской местности идеальной, а 57 % переехали бы в деревню, если бы у них была такая возможность. Подобные настроения усугубились во время ковида. Люди возвращаются к традиционным, простым и не таким разрушительным способам производства продуктов: выращивают овощи у себя на балконе или в саду, уделяют больше времени приготовлению пищи, обращают внимание на то, что едят, — от этого зависит здоровье, — а также ферментируют продукты.
Мятежный дух. Малая философия ферментации
·
Тьен Уен До
