Диаметр этой оболочки почти совпадает с диаметром свиной черевы, однако ее стенки на порядок толще.
Подойдет для приготовления кровяной колбасы или колбасок из Монбельяра.
3. ГОВЯЖЬИ КРУГА
По толщине стенок эта оболочка сравнима с говяжьей черевой, а вот ее диаметр значительно больше.
Подойдет для приготовления колбас — например, лионской или колбасы с чесноком.
4. СВИНАЯ ЧЕРЕВА КАЛИБРА 30–32 мм
Оболочка с тонкими стенками, по диаметру превосходящая баранью череву.
Подойдет для приготовления любых крупных колбас — например, тулузской колбасы, колбасы по-итальянски и т. д.
5. СВИНАЯ СИНЮГА
Длинная оболочка с доволь
Большая книга мясных деликатесов
·
Мари Каффарель
