ЛЕНИНГРАДСКИЙ РЖАНОЙ 1940
Опара стартовая:
40 грамм ржаной 100% закваски
40 грамм воды
40 грамм муки ржаной обдирной
Смешать, накрыть, выдержать 10—12 часов при 24—26 градусах.
Опара для теста:
120 грамм опары стартовой
120 грамм воды
120 грамм муки ржаной обдирной
Смешать. Накрыть. Оставить на 4—6 часов. Температура 28—30 градусов.
Тесто:
360 грамм опары
400 грамм ржаной обдирной муки
300 грамм воды
10 грамм соли
Все очень хорошо перемешать. Накрыть. Оставить на 3—4 часа при температуре 28 градусов.
Готовое тесто выложить на мокрый стол. Сформовать мокрыми руками батончик. Уложить в смазанную растительным маслом и присыпанную слегка мукой форму. Уплотнить, разгладить поверхность, выровнять. Накрыть форму колпаком. Оставить на расстойку на 60—90 минут. Увеличение в объёме в 2 раза.
Выпекать 10 минут с паром при температуре 250 градусов, снизить температуру до 180 градусов, пар убрать, печь 60 минут.
Готовый хлеб вынуть из формы. Сбрызнуть водой. Завернуть в бумажный пакет и в плотную льняную ткань или полотенце. Остудить на решетке. Резать не ранее, чем через 24 часа.
Хлеб на Вашем столе. Все, что Вам нужно знать про выпечку хлеба на закваске в домашних условиях (из личного опыта, истории и рецепты)
·
Наташа Иванова
