Фиксацию осуществляют как вручную, например, путем жарки в котле, когда листья перебрасывают руками в гигантском нагретом воке, так и с помощью машин, используя пропаривание или обжарку.
При использовании жарки в котле листья обрабатывают в горячем воке или жаровне, разогретой до температуры 250–300 ℃. В зависимости от типа чая процесс длится от нескольких минут до получаса. Такая фиксация придает чаю насыщенный вкус и аромат с легкими нотами жареного листа. Этот классический китайский метод обработки зеленого чая, еще со времен династии Сун, используют и сейчас.
Чай. От листа до чашки. Все, что нужно знать о сортах, заваривании и дегустации тем, для кого чай не просто напиток
·
Дмитрий Соболев
