превращения:
— Расщепление сложных сахаров (например, крахмала или лактозы) до простых соединений (глюкоза, галактоза).
— Преобразование простых сахаров в конечные продукты: кислоты (молочная, уксусная), спирты, газы (CO₂), а также вторичные метаболиты (ароматические соединения, витамины).
— Изменение pH среды: накопление кислот естественным образом консервирует продукт, подавляя рост патогенных микроорганизмов.
3
Рецепты ферментированных продуктов
·
Алексей Выдрин
