Чтобы подготовить овощи к лактоферментации, требуется не более пяти минут, иногда больше времени уходит на сбор урожая. Базовые принципы остаются прежними: растворяем в воде крупную соль, заливаем получившимся рассолом овощи и оставляем на несколько недель. Первые эффекты ферментации будут заметны уже через сутки-двое: из банок с негромким свистом будут выходить пузырьки газа. П
Мятежный дух. Малая философия ферментации
·
Тьен Уен До
