Дорадо в соляной корке с зеленью
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
30 мин.
ЗАПЕКАНИЕ:
45 мин.
Ингредиенты
На 6 порций
2 дорадо по 800–900 г
12 белков
4 веточки тимьяна
2 веточки розмарина
80 г розового перца
200 г муки
2 кг крупной соли
> Разогрейте духовку до 180 °C. Очистите рыбу от чешуи и выпотрошите (а лучше попросите сделать это в магазине). Ополосните дорадо холодной водой, затем обсушите салфеткой.
> Оборвите листочки тимьяна и розмарина. Положите их и розовый перец в чашу мини-комбайна и перемалывайте 30 секунд.
> Высыпьте крупную соль и муку в миску. Добавьте смесь зелени и перца, затем белки, как при приготовлении теста. Разделите смесь на 4 части.
> Раскатайте 2 части смеси на 2 противнях, покрытых пергаментной бумагой. На каждый выложите дорадо, накройте сверху оставшейся смесью и обомните, чтобы она плотно прилегала к рыбе.
Рыба и морепродукты
·
Валери Друэ
