Рис кодзи
ИНГРЕДИЕНТЫ:
500 Г РИСА
2 Г СПОР КОДЗИ
ЧТО ДЕЛАТЬ:
1. Сварите до полуготовности предварительно промытый рис. Затем слейте оставшуюся жидкость и переложите рис на широкий противень или в гастроемкость, выстеленную чистым тканевым полотенцем. Накройте рис еще одним полотенцем. Остудите его до температуры 35–32 °С, за это время полотенца впитают лишнюю влагу.
2. При помощи стерильных инструментов высыпьте споры кодзи на поверхность риса и тщательно перемешайте. На самом деле для прорастания достаточно всего одной здоровой споры, но мы добавляем 2 г для ускорения процесса и предотвращения прорастания других ненужных нам грибов или микробов.
3. Оставьте емкость с рисом в темном месте при температуре 31–34 °С. Именно такой диапазон самый благоприятный для роста Aspergillus oryzae. Если помещения с подходящей температурой нет, нужно построить инкубатор. Чтобы сделать инкубатор, подойдет любая подходящего размера коробка. Не забудьте проделать отверстия, чтобы грибок дышал, иначе с большой вероятностью субстрат быстрее займет чужеродная плесень. Затем утеплите коробку с помощью ткани. Из-за того, что кодзи во время роста выделяет небольшое количество тепла, температура сама достигнет подходящей отметки.
4. Через 24–48 часов грибок должен полностью колонизировать субстрат. Перемешайте рис и переложите в контейнеры или герметичные пакеты для хранения.
СОВЕТ:
ПОМНИТЕ: В ХОЛОДИЛЬНИКЕ КОДЗИ-РИС МОЖНО ХРАНИТЬ ОКОЛО МЕСЯЦА.
Кіру не тіркелу пікір қалдыру үшін