Наш образ жизни изменился всего за несколько поколений. Но на протяжении последних десятилетий мы стали нетерпимы к неприятным запахам, а соблюдая ужесточившиеся в связи с COVID-19 требования гигиены, мы стали чрезмерно использовать воду и чистящие средства, в ущерб всем микроорганизмам. Однако причинить нам вред может лишь ничтожная часть микробов, потому что патогенные бактерии по отношению ко всем видам микроорганизмов находятся в меньшинстве. На самом деле 95 % бактерий безвредны. Но наше общество, одержимое стерильностью, игнорируя бесценную многофункциональность бактерий, заклеймило их позором.
Мятежный дух. Малая философия ферментации
·
Тьен Уен До
