До появления работ Пастера догматическое мышление считало ферментацию делом смерти. Пастер, напротив, заострял внимание на жизни в функционировании микроорганизмов: «Ферментация связана с жизнью, а не со смертью или гниением, и не как явление контакта, когда превращение сахара происходит в присутствии фермента, ничего ему не давая и ничего не забирая»
Мятежный дух. Малая философия ферментации
·
Тьен Уен До
