блюда, содержащие растительный белок (чечевица, бобы, киноа, шпинат, орехи и ореховые пасты, гречка, коричневый рис).
Совет
Приготовить достойную выпечку без яиц, сливочного масла, белой муки и молока можно весьма успешно, но есть несколько хитростей.
Первая (обязательная): для приготовления сладких кексов, брауни и куличей выбирайте кукурузную, овсяную и муку из спельты. Лучше всего работает комбинация овсяной и кукурузной муки или чистой муки из спельты.
Вторая (рекомендательная): добавьте в тесто 2 ст. л. псиллиума (шелуха индийского подорожника) вместо разрыхлителя. Выпечка хорошо подымется и не будет сухой на протяжении 1-2 дней.
Третья (на ваше усмотрение): вместо яйца можно использовать яблочное пюре, миндальную или арахисовую пасту, семена чиа, замоченные в воде на 15 минут, банан или льняную муку, смешанную с водой. Все эти продукты очень хорошо заменяют яйцо.
Любые водоросли в комбинации с льняным маслом создают рыбный вкус. Измельчите в кофемолке водоросли, смешайте с льняным маслом, а для усиления эффекта добавьте соевый соус – рыбный паштет готов! Вы можете порезать соломкой пластинки нори, посыпать ими салат и заправить его льняным маслом. Йод и ненасыщенные жирные кислоты в одном флаконе!
Водоросли комбо сокращают время варки бобовых. Положите несколько полосок водорослей в кастрюлю с фасолью или нутом, чтобы быстрее приготовить суп или фалафель. Комбо не только экономит время, но и помогает легче усвоить тяжелые для переваривания, но необходимые для полноценного рациона вегана и вегетарианца бобовые. Комбо растет в диких условиях, ее собирают вручную в чистых водах близ Исландии, она не впитывает тяжелые вредные отходы, сбрасываемые в воды. Употребляя комбо в пищу, вы экономите на таких добавках, как йод, магний, калий и кальций, этими элементами уже богата атлантическая морская капуста.
Ступа. Хорошо иметь два варианта – небольшую для специй и внушительную каменную с шероховатыми краями для приготовления карри и настоящего гуакамоле. Да-да, мексиканский гуакамоле и тайский карри традиционно делается вовсе не в блендере, а вручную в ступе. В Таиланде даже есть традиция: если невеста готовит пасту карри с улыбкой, жизнь с такой будет долгой и счастливой (а готовить карри вручную ой как нелегко, нужно запастись терпением).
Следите за тем, сколько белка вы потребляете. Основные поставщики растительного белка – фасоль, нут, чечевица, соя, киноа, семена подсолнуха и тыквы, сухофрукты, папайя, вишня, квашеная капуста. При недостатке белка есть вероятность, что вы интуитивно начнете употреблять больше углеводов, а это приведет к набору веса.
Кукурузная мука очень легка в использовании, с ней получаются воздушные рассыпчатые кексы и домашние тортильи.
• Мускатный орех
Если вы еще ни разу не готовили овощи или десерты с мускатным орехом, попробуйте. Только не переборщите, вкус у мускатного ореха довольно интенсивный.
Кумин очень хорошо подходит к любому виду чечевицы и бобовым, а лимонный сок, оливковое масло, морская соль и небольшое количество чеснока только помогают раскрыть его потрясающий аромат.
