Выбираете продукт, звоните на сайт, связывайтесь и далее торгуетесь. Это рынок, на нём всегда нужно торговаться. Если вам с первого раза отказали, подождите неделю и позвоните снова. Звоните до тех пор, пока не получите всё, что хотите. Долбитесь в двери. В одной отказали, идите во вторую, третью. В третьей отказали, идите снова в первую. Если дожимать, то дожмёшь в любом случае.
Выбираете продукт, звоните на сайт, связывайтесь и далее торгуетесь. Это рынок, на нём всегда нужно торговаться. Если вам с первого раза отказали, подождите неделю и позвоните снова. Звоните до тех пор, пока не получите всё, что хотите. Долбитесь в двери. В одной отказали, идите во вторую, третью. В третьей отказали, идите снова в первую. Если дожимать, то дожмёшь в любом случае.
первую очередь уделите внимание сервису и маркетингу. Сейчас в индустрии совершенно по-другому смотрят на маркетинг. Всё-таки это высококонкурентная среда, так что ты чем-то должен отличаться от остальных, тебе нужно работать со СМИ, работать на премии, агрегаторы по типу TripAdvisor и «Яндекс Карты».
Либо ты открываешь место под завтраки, либо под ресторан особого повода, либо заведение на каждый день. Многие рестораторы идут на поводу у своего эго, считая, что всё могут реализовать. Нужно вовремя ударить себя по рукам и отказаться от бредовых идей. Люди, которые танцевали до утра в одном месте, туда же на семейные завтраки приходить не будут. Никогда. Запомните это.
У меня есть блокнот примерно на 40 страниц — распечатывал и вклеивал туда референсы дизайнов, которые хотел сделать, фотографии блюд, которые хотел ввести, выписывал главные тезисы. Поэтому и другим так советую — читать все статьи, слушать интервью и выписывать всю информацию, полученную от тех, кто уже давно в барной индустрии.
Также тем, кто хочет открыть свой бар очень важно понимать, для кого вы работаете, какую потребность людей вы хотите закрыть. Если вы хотите открыть бар с особой миксологией, это одни цели. Если вы хотите стать классным творческим пространством — другие. А дальше — это уже вопрос постановки задачи и разработки бизнес-плана. Но для начала надо ответить себе на вопрос — что и для кого вы хотите делать. За самыми успешными заведениями чаще всего стоит определённая концепция и её очень важно продумать.
России, примерно на 15—20%. Поэтому в Питере пить, в Москве — творить всякие безалкогольные безумия, продавать коктейли себестоимостью по 30 рублей за все 900
Питер — это всё-таки барная столица России. Существует очень важное соотношение продажи кухни к бару, и в Петербурге оно самое большое в пользу бара. Здесь стоит объяснить понятие СКБ и СКН (среднее количество блюд/напитков) — это процент употребления алкогольных напитков и напитков в чеке на гостя в принципе. Сейчас СКН в Питере выше, чем в средне
К тому же это очень выгодно. Если судить по «Интеллигенции» летом выручка бара с верандой составляет десять миллионов рублей, а зимой — шесть миллионов рублей.
Никита Фомкин
Владелец бара «Сюр»
На мой взгляд, все бары перемещаются во дворы. Например, «Интеллигенция», у которой есть двор с красивым видом, произвела фурор у гостей. Также у коллег открылся ресторан La Virgen во дворе. Сейчас тенденция на то, что самые крутые места будут во дворах, потому что у нас корот
