автордың кітабынан сөз тіркестері  Дух кулинарного искусства

Карл Фриндрих фон Румор

голод есть лучшая приправа

За столом человек может удовлетворить свой самый разборчивый вкус, не переступая границ пристойного

Закон о чистоте пива (Reinheitsgebot), изданный в 1516 году в Баварии, запрещал использование в пивоварении любых ингредиентов, кроме ячменного солода, воды и хмеля. Впоследствии Reinheitsgebot стал символом немецкой пивной культуры и одним из старейших пищевых стандартов в мире.

Гастрософия — культурно-философская дисциплина, рассматривающая пищу как явление, в котором переплетаются эстетика, этика, медицина и социальные науки. Ее истоки восходят к XIX веку и развиваются сегодня в рамках культурной антропологии, экологии потребления и философии повседневности.

Мореплавание и естествознание обогатили нас, людей Новейшего времени, множеством открытий. Однако между умозрительными построениями теоретиков и практической жизнью лежит столь глубокая пропасть, что из всех новшеств лишь немногие, вроде картофеля, получили повсеместное распространение.

«Из каждого съедобного продукта извлекай то, что более всего присуще его природным свойствам».

Каша из мякоти спелой тыквы подавалась в XVI веке даже на папский стол, приготовленная с молоком и пряностями. Просто с молоком эта каша слишком пресная и сладкая. А сваренная в крепком мясном бульоне и приправленная сливочным маслом с пряностями и зеленью, а еще с примесью риса — она гораздо вкуснее.

Французы, преимущественно парижане, используют для разрыхления своих булочек голубиный помет, который они продувают воздухом, и тот, расширившись в печи, давит на тесто сверху, и поверхность запекается корочкой. Эта корочка становится очень сухой, пропеченной и как раз поэтому очень вкусной и усваиваемой.

Бульон приобретает лучшие свойства в глубоких, глиняных, а не металлических и мелких сосудах.

жаркóе с высокой вероятностью является праблюдом человечества и, следовательно, предшествует всем другим приготовлениям пищи.