Миндальное печенье «Амаретти»
Ингредиенты:
Сахар — 180 г
Мука миндальная — 220 г
Цедра 1 лимона
Белок яиц — 60 г
Цукаты лимона — 70 г
Это печенье похоже на французский macaron — состав практически идентичный, а вот пропорции совершенно другие.
В небольшой чаше взбить венчиком половину сахара, всю миндальную муку и цедру лимона. Мелко порубить цукаты, чтобы получились прозрачные тонкие ломтики, и добавить к смеси.
Отдельно взбить белки и остатки сахара до уверенных пиков. Лопаткой аккуратно соединить смеси, чтобы получилось мягкое и пышное тесто.
Приготовить две чаши: в одну насыпать сахар, в другую — сахарную пудру. Столовой ложкой отделить 30 г теста, скатать в шарик. Обвалять его в сахаре, а затем в пудре, чтобы получился хороший, плотный слой.
Покрыть противень силиконовым ковриком. Разложить шарики на расстоянии 3–4 см. Выпекать при 70° C около 20 минут. Печенье должно остаться мягким и чуть сырым внутри. Остудить, не снимая с противня.
