Миндальное печенье «Амаретти»
Ингредиенты:
Сахар — 180 г
Мука миндальная — 220 г
Цедра 1 лимона
Белок яиц — 60 г
Цукаты лимона — 70 г
Это печенье похоже на французский macaron — состав практически идентичный, а вот пропорции совершенно другие.
В небольшой чаше взбить венчиком половину сахара, всю миндальную муку и цедру лимона. Мелко порубить цукаты, чтобы получились прозрачные тонкие ломтики, и добавить к смеси.
Отдельно взбить белки и остатки сахара до уверенных пиков. Лопаткой аккуратно соединить смеси, чтобы получилось мягкое и пышное тесто.
Приготовить две чаши: в одну насыпать сахар, в другую — сахарную пудру. Столовой ложкой отделить 30 г теста, скатать в шарик. Обвалять его в сахаре, а затем в пудре, чтобы получился хороший, плотный слой.
Покрыть противень силиконовым ковриком. Разложить шарики на расстоянии 3–4 см. Выпекать при 70° C около 20 минут. Печенье должно остаться мягким и чуть сырым внутри. Остудить, не снимая с противня.
1 Ұнайды
Соус бешамель
Ингредиенты:
Сливочное масло — 30 г
Молоко — 500 мл
Пшеничная мука — 2 ст. л.
Соль по вкусу
La crema pasticcera
Ингредиенты:
Желтки — 4 шт.
Сахар — 90 г
Пшеничная мука — 30 г
Молоко — 500 мл
Ваниль — 1 стручок (или щепотка ванилина)
Тертая цедра лимона — 1 ч. л.
Ванильным кремом можно промазывать коржи или украшать выпечку. Готовится он проще, чем кажется. Главное — соблюдать технологию.
В кастрюле средних размеров растереть желтки и сахар. Постепенно подсыпать муку, помешивая лопаткой, чтобы не образовывались комочки. Отдельно нагреть молоко до 85 °С: как только появились пузырьки, снять с огня.
Смесь с желтками поставить на медленный огонь, помешивать. Частями добавлять горячее молоко. Следить, чтобы не образовались комочки. Добавить ванилин и цедру лимона, периодически помешивая.
Если крем начал густеть, значит, осталось около 5 минут до готовности. Помешивать, пока он не станет совсем густым. Охладить, затем поставить в холодильник. ⠀
Для теста:
Картофель — 5 шт.
Пшеничная мука — 200 г
Яйца — 2 шт.
Соль — 1 ч. л.
⠀
Для соуса:
Томатный соус — 300 мл
Сахар — 1 ч. л.
Оливковое масло — 3 ст. л.
Соль, базилик по вкусу
Смешать ингредиенты для соуса. Потушить, периодически помешивая, 20–30 минут на медленном огне.
Отварить картофель в кожуре, очистить и размять в пюре, охладить. Смешать с сырыми яйцами. Добавить муку, чтобы получилось мягкое тесто.
Выложить тесто на посыпанную мукой поверхность. Вымесить 2 минуты, чтобы не прилипало к рукам. Разделить на 4 части. Из каждой части скатать тонкие колбаски, нарезать на кусочки по 2 см. Примять кусочки тыльной стороной вилки, чтобы на ньокки появились полоски.
Отварить в большом объеме кипящей подсоленной воды 2–3 минуты, пока не всплывут на поверхность. Достать шумовкой. Подавать сразу, полив томатным соусом или оливковым маслом и песто.
Таралли
Ингредиенты (60 шт.):
Пшеничная мука — 550 г
Сухое белое вино — 200 г
Оливковое масло — 125 г
Соль — 12 г
Специи по вкусу
Штрудель с яблоками
Для теста:
Мука — 350 г
Масло сливочное мягкое — 50 г
Яйцо — 1 шт.
Вода теплая — 50 мл
Масло растительное — 2 ст. л.
⠀
Для начинки:
Яблоки «Голд» — 1 кг
Сахар — 90 г
Изюм — 200 г
Масло сливочное — 30 г
Корица молотая — 1 ч. л.
Кедровые орехи — 100 г
Лимон — 1/5 часть
Сахарная пудра — 100 г
Сделать тесто: в муку добавить яйцо, сливочное масло, воду, соль и растительное масло. Тщательно всё перемешать и вымесить тесто. Свернуть его в шар, накрыть полотенцем и оставить на 1 час.
Сделать начинку: промыть и просушить изюм. Яблоки очистить и нарезать небольшими кусочками, полить соком лимона, чтобы не потемнели.
Достать тесто из миски, тонко раскатать. Выложить сверху начинку, посыпать сахаром и корицей, добавить кусочки сливочного масла. Аккуратно завернуть рулет.
В разогретую до 190 °С духовку поставить противень со штруделем. Выпекать 40 минут. Готовый штрудель остудить 20 минут, затем посыпать сахарной пудрой и корицей.
