Солодовый экстракт проваривают до вспенивания, которое возникает в самом начале кипения. Срок карбонизации пива при использовании солодового экстракта составляет около 10–14 дней. Солодовый экстракт рекомендуют применять для карбонизации элей
1 л молодого пива добавляют сахара или меда – 9 г, или солодового экстракта – 11 г). После введения добавки пиво разливают по бутылкам из темного стекла, не доливая 3–4 см до горлышка.
Под жесткостью воды подразумевают совокупность ее свойств, связанных с наличием растворенных солей кальция и магния. Этот показатель количественно описывается миллиграмм-эквивалентами ионов кальция или магния, содержащихся в воде (1 мг-экв. жесткости – это 20,04 мг Са2+ или 12,16 мг Mg2+ в 1 л воды).
убильные соединения хмеля (полифенолы) предотвращают окисление горьких веществ. Кроме того, они придают пиву антибиотические свойства и вяжущий вкус. В процессе производства, при осветлении пива, полифенолы способствуют осаждению белка сусла. Однако с солями железа и при окислении они образуют соединения темного цвета (отсюда в том числе и требование к отсутствию ионов железа в воде). Кроме того, именно полифенолы служат основной причиной образования мути в пиве.
