Домашнее пиво. Технология и рецепты
Пиво, являясь одним из самых древних слабоалкогольных напитков, во многих странах остается наиболее популярным и в наши дни. Приготовление хорошего пива требует понимания различий между многочисленными видами солода и хмеля и точного соблюдения многоэтапного технологического процесса. В книге описана технология приготовления пива в домашних условиях. Представлены рецепты изготовления различных сортов пива, приведен обзор имеющихся в продаже домашних пивоварен, описаны способы контроля качества получаемого напитка.
Пікірлер3
👎Ұсынбаймын
Исторические факты интересные, рецепты ни о чем. В самом начале рассказывалось про начальную и конечноую плотности, варку из солода и экстрактов, оборудование. Всё казалось правильным. Но когда дело дошло до рецептов, возник вопрос: Это точно та же сама книга? Почти всё рецепты содержат отличные от традиционных (вода, солод, хмель, дрожжи) ингредиенты. Не указан литраж партии, плотности и т. д. Сухари, мука, патока, сахар... Для кого эти рецепты?!
Дәйексөздер22
Состав ячменного зерна (в процентах на сухое вещество): крахмал – от 45 до 70 %; белок – от 7 до 26 %; пентозаны – от 7 до 11 %; сахароза – от 1,7 до 2 %; целлюлоза – от 3,5 до 7 %; жир – от 2 до 3 %; минеральные вещества – от 2 до 3 %.
Ячмень чаще используют для приготовления пивного солода. Ячменный солод позволяет получить пиво с наилучшими вкусовыми показателями.
Рекорд продержался недолго. В 2012 и 2013 годах шотландская компания Braumeister выпустила соответственно Armageddon (65 % об.) и Snake Venom («Змеиный яд», 67,5 % об.). Достигнутое содержание алкоголя 67,5 % стало результатом нескольких этапов замораживания сусла в процессе ферментации.
