той, что была на заре тройного сакэ. Правда, сейчас тройное сакэ в магазинах не продается, а используется исключительно для купажирования спиртованного ординарного сакэ
все сорта элитного сакэ за исключением чисто рисовых спиртуются, т.е. за несколько часов до прессования в основной затор добавляют спирт, причем его количество не должно превышать 10% веса шлифованного риса в заторе.
Есть еще один критерий классификации сакэ — степень спиртования. Вот те раз, подумаете Вы. Какое-такое спиртование? Что за спирт? Спирт как раз обыкновенный, этиловый, получаемый из риса, кукурузы, пшеницы и другого сырья (сакэделы предпочитают спирт из сахарного тростника)
и антисептическим свойствам). Многие японцы любили, да и сейчас любят, когда сакэ слегка «отдает» хвойным запахом криптомерии
Ранее для этой цели использовались деревянные кадки из криптомерии
Последний этап выдержки приходится на самую теплую часть лета, но даже в это время максимальная температура в хранилище не должна превышать 20˚С, а
Как правило, пастеризацию проводят два раза: перед летней выдержкой и при розливе в бутылки.
2—11. Выдержка
После пастеризации сакэ до розлива в бутылки и отправки потребителю выдерживается в больших герметичных резервуарах в среднем месяцев шесть
Как правило, пастеризацию проводят два раза: перед летней выдержкой и при розливе в бутылки.
в настоящее время японские сакэделы для разрушения остаточных ферментов и предотвращения лактобацильного протухания нагревают сакэ до 60—65˚С и выдерживают его при этой температуре определенное время
За это французские виноделы и не только они должны благодарить Луи Пастера, взявшегося за изучение причины порчи виноградного вина по просьбе Наполеона Третьего в 1863 г. Разработанная им методика термообработки, названная в его честь пастеризацией, нашла широкое применение во всем мире
