Сказание о сакэ. Истоки самобытности японцев
Қосымшада ыңғайлырақҚосымшаны жүктеуге арналған QR
goole playappstore
RuStore · Samsung Galaxy Store
Huawei AppGallery · Xiaomi GetApps

автордың кітабынан сөз тіркестері  Сказание о сакэ. Истоки самобытности японцев
Александр Альшевский

Ксения Полковникова
Ксения Полковниковадәйексөз келтірді1 жыл бұрын
той, что была на заре тройного сакэ. Правда, сейчас тройное сакэ в магазинах не продается, а используется исключительно для купажирования спиртованного ординарного сакэ
Комментарий жазу
Ксения Полковникова
Ксения Полковниковадәйексөз келтірді1 жыл бұрын
все сорта элитного сакэ за исключением чисто рисовых спиртуются, т.е. за несколько часов до прессования в основной затор добавляют спирт, причем его количество не должно превышать 10% веса шлифованного риса в заторе.
Комментарий жазу
Ксения Полковникова
Ксения Полковниковадәйексөз келтірді1 жыл бұрын
Есть еще один критерий классификации сакэ — степень спиртования. Вот те раз, подумаете Вы. Какое-такое спиртование? Что за спирт? Спирт как раз обыкновенный, этиловый, получаемый из риса, кукурузы, пшеницы и другого сырья (сакэделы предпочитают спирт из сахарного тростника)
Комментарий жазу
Ксения Полковникова
Ксения Полковниковадәйексөз келтірді1 жыл бұрын
и антисептическим свойствам). Многие японцы любили, да и сейчас любят, когда сакэ слегка «отдает» хвойным запахом криптомерии
Комментарий жазу
Ксения Полковникова
Ксения Полковниковадәйексөз келтірді1 жыл бұрын
Ранее для этой цели использовались деревянные кадки из криптомерии
Комментарий жазу
Ксения Полковникова
Ксения Полковниковадәйексөз келтірді1 жыл бұрын
Последний этап выдержки приходится на самую теплую часть лета, но даже в это время максимальная температура в хранилище не должна превышать 20˚С, а
Комментарий жазу
Ксения Полковникова
Ксения Полковниковадәйексөз келтірді1 жыл бұрын
Как правило, пастеризацию проводят два раза: перед летней выдержкой и при розливе в бутылки. 2—11. Выдержка После пастеризации сакэ до розлива в бутылки и отправки потребителю выдерживается в больших герметичных резервуарах в среднем месяцев шесть
Комментарий жазу
Ксения Полковникова
Ксения Полковниковадәйексөз келтірді1 жыл бұрын
Как правило, пастеризацию проводят два раза: перед летней выдержкой и при розливе в бутылки.
Комментарий жазу
Ксения Полковникова
Ксения Полковниковадәйексөз келтірді1 жыл бұрын
в настоящее время японские сакэделы для разрушения остаточных ферментов и предотвращения лактобацильного протухания нагревают сакэ до 60—65˚С и выдерживают его при этой температуре определенное время
Комментарий жазу
Ксения Полковникова
Ксения Полковниковадәйексөз келтірді1 жыл бұрын
За это французские виноделы и не только они должны благодарить Луи Пастера, взявшегося за изучение причины порчи виноградного вина по просьбе Наполеона Третьего в 1863 г. Разработанная им методика термообработки, названная в его честь пастеризацией, нашла широкое применение во всем мире
Комментарий жазу