Кроме того, после кипячения воды содержащиеся в ней минералы часто всплывают на поверхность, образуя пленку, которая негативно сказывается на качестве настоя
При кипячении снижается содержание кислорода, что затрудняет переход ароматических соединений в газообразное состояние, а следовательно, и их восприятие в виде запаха.
В японской чайной церемонии традиционно используется маття — зеленый чай мелкого помола. В переводе с японского «тя-но ю» означает «заваривание чая кипятком».
Чжэншань Сяочжун — копченый чай, широко известный под названием Лапсанг Сушонг. Этот сорт, который китайцы называют «чаем для европейцев», выращивают в горах Уишань в провинции Фуцзянь.
Термином «улун» (в переводе с китайского «черный дракон») называют семейство чаев, в процессе производства которых листья подвергаются частичному окислению.
