Светлана Орлова

Назад, в будущее!

600 рецептов советской кухни

© Светлана Орлова, 2016

Самые вкусные пирожки — те, что испекла ваша бабушка! А любимые котлеты — мамины! Хотите научиться готовить так, как это умеют ваши мамы и бабушки, когда из самых обычных продуктов создается непередаваемо вкусный обед?

Тогда эта книга для вас, и вкус детства будет всегда с вами!

ISBN 978-5-4483-5996-5

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

Оглавление

1. Назад, в будущее!
2. Пирог «Веселые Ребята»
3. Булочки «Сдобные»
4. Домашние Вафли (из вафельницы)
5. Печенье «Орешки»
6. Конфеты «Коровка»
7. Самодельные Ириски
8. Пончики Творожные
9. Кексы Школьные
10. Коржики Молочные (как в школьной столовой)
11. Каша Рисовая (как в школьной столовой)
12. Омлет Школьный
13. Компот
14. Пирожные «Персики»
15. Кольцо Песочное с орехами
16. Язычки Слоёные
17. Трубочки из слоеного теста с кремом
18. Полоска с фруктовой начинкой
19. Рогалики с изюмом
20. Хворост
21. Пирожное «Картошка»
22. Сырники Творожные
23. Сочни Творожные
24. Сладкая Колбаса
25. Творожное Печенье
26. Леденцы на палочке «Петушки»
27. Мармелад из лимонада
28. Творожная запеканка (как в школьной столовой)
29. Макароны по-флотски
30. Советские котлеты
31. Цыпленок — табака
32. Мясо по-французски
33. Мясные тефтели «Ёжики»
34. Азу по-татарски
35. Мясо по-строгановски
36. Бигос со свининой
37. Гуляш из говядины
38. Шницель рубленый
39. Поджарка из свинины
40. Бифштекс с яйцом
41. Котлеты домашние
42. Котлета по-киевски
43. Жаркое по–домашнему
44. Котлеты пожарские
45. Печень по — строгановски
46. Котлеты из печени
47. Почки по-русски
48. Отбивная из свинины
49. Плов
50. Курица в банке
51. Курица на бутылке
52. Курица в соли
53. Зразы по-литовски
54. Говядина тушеная
55. Печень жареная
56. Куриные горлышки в жаровне
57. Куриные желудочки в жаровне
58. Рагу из говядины с овощами
59. Куриный холодец
60. Щука фаршированная
61. Щука с картофелем на сковороде
62. Караси в сметане
63. Караси жареные
64. Рыба жареная в двойной панировке
65. Рыба под маринадом
66. Котлеты рыбные
67. Рыба тушеная с майонезом
68. Рыба отварная пряная
69. Треска по-домашнему
70. Солянка рыбная на сковороде
71. Рыба тушеная в мясляном соусе
72. Сельдь малосольная
73. Килька пряного посола
74. Шпроты самодельные
75. Килька в яблочном уксусе
76. Скумбрия медовая
77. Рыба в кляре
78. Рыба по–деревенски
79. Рыбные тефтели в томате
80. Тельное из рыбы
81. Заливное из судака по семейному рецепту
82. Сайра в собственном соку
83. Муксун фаршированный
84. Карп запеченный
85. Горбуша запеченная с овощами
86. Щука под майонезом
87. Судак в кляре
88. Жаркое из рыбы с грибами по семейному рецепту
89. Голубцы с рыбой
90. Пельмени домашние с рыбой
91. Пирог с муксуном
92. Блюда в горшочке
    1. Жаркое в горшочке
    2. Мясо с капустой в горшочке
    3. Печень с грибами в горшочке
    4. Маслята с картофелем в горшочке
    5. Куриные потрошки в горшочке
    6. Кролик в горшочке
    7. Курица с майонезом в горшочке
    8. Курица с грибами в горшочке
    9. Почки по-уральски в горшочке
    10. Печень по-уральски в горшочке
    11. Рыба в горшочке
    12. Свинина с фасолью в горшочке
93. Вареники
    1. Вареники с картофелем по-литовски
    2. Вареники с картофелем и грибами
    3. Вареники с грибами
    4. Вареники с квашеной капустой
    5. Вареники с творогом
    6. Вареники творожные на пару
    7. Вареники с вишнями
    8. Вареники с печенью
    9. Вареники с ливером
    10. Вареники с маком
94. Вегетарианские блюда
    1. Биточки гречишные
    2. Биточки гречишно-картофельные
    3. Биточки капустные
    4. Биточки крапивные
    5. Котлеты капустные нежные
    6. Картофельный гарнир
    7. Картофельный гарнир «Царский»
    8. Грибная колбаса
    9. Гуляш грибной
    10. Грибная запеканка
    11. Картофель по-деревенски
    12. Картофель по-царски
    13. Котлеты картофельные
    14. Крокеты картофельные
    15. Картофельные оладьи
    16. Картофельное суфле
    17. Картофельные пирожки с грибами
    18. Котлеты грибные с морковью
    19. Котлеты грибные с перловкой
    20. Котлеты картофельные по-белорусски
    21. Картофельные котлеты по-гречески
    22. Рагу тыквенное
    23. Тыква с корицей и пряностями
    24. Вкусная тыква
    25. Тыква запеченная с сухофруктами
    26. Котлеты овсяные
    27. Котлеты морковные
    28. Котлеты морковные с яблоком
    29. Котлеты свекольные
    30. Икра свекольная
95. Бисквиты
    1. Бисквит простой
    2. Бисквит ванильный
    3. Бисквит «Зебра»
    4. Бисквит на манной крупе
    5. Бисквит на кефире
96. Булочки
    1. Булочки-сметанки
    2. Булочки сдобные
    3. Булочки с изюмом и орехами
    4. Булочка домашняя
    5. Булочки днепровские
    6. Булочки на заварной опаре
    7. Булочки «Ромашка»
    8. Булочки с корицей
    9. Булочки к бульонам
    10. Булочки «Венские»
97. Капустники
    1. Капустник
    2. Пирог с капустой
    3. Пирог с квашеной капустой
98. Коврижки
    1. Коврижка деревенская
    2. Коврижка клюквенная
    3. Коврижка заварная
    4. Коврижка малиновая
    5. Коврижка епископская
    6. Коврижка ореховая
    7. Коврижка сливовая
99. Кулебяки
    1. Кулебяка с рыбой и рисом
    2. Кулебяка с грибами
    3. Кулебяка с капустой, грибами и рисом
    4. Кулебяка с капустой и яйцами
    5. Кулебяка с лососем и рисом
100. Курники
     1. Курник свадебный
     2. Курники — пирожки
101. Лепешки
     1. Лепешки сырные
     2. Лепешки картофельные
     3. Лепешки по-узбекски
     4. Лепешки дагестанские с мясом
     5. Лепешки азербайджанские с мясом
102. Манники
     1. Манник классический
     2. Манник на кефире
     3. Манник тыквенный
103. Пироги с мясом
     1. Пирог крестьянский
     2. Пирог картофельный с мясом
     3. Пирог с курицей
     4. Пирог с мясом по-татарски
     5. Пирог с мясом из слоеного теста
     6. Пирог из мяса с грибами
104. Пироги с рыбой
     1. Пирог картофельный с рыбой
     2. Пирог с горбушей
     3. Пирог с рыбой заливной
     4. Пирог рыбный открытый заливной
     5. Рыбник
105. Пироги с сыром
     1. Пирог тыквенный с сыром
     2. Пирог сырный «Ачма»
     3. Пирог с сыром из слоеного теста
     4. Пирог с сыром и зеленью
     5. Хачапури из дрожжевого теста
     6. Хачапури на сковороде
     7. Пирог сырный
106. Пироги с грибами
     1. Пирог с солеными груздями
     2. Пирог с грибами
     3. Пирог с мини-шампиньонами
     4. Пирог с грибами и картофелем
107. Пироги с овощами
     1. Пирог с зеленым луком и яйцами
     2. Пирог с тыквой из слоеного теста
     3. Пирог со щавелем
     4. Пирог морковный
     5. Пирог с морковью
108. Пироги с фруктами
     1. Заливной пирог со сливами
     2. Пирог вишневый
     3. Пирог ягодный насыпной
     4. Пирог «Вишневый рай»
     5. Пирог «Яблочная ночь»
     6. Пирог «Фруктовый Сад»
109. Пирожки
     1. Пирожки
     2. Пирожки из дрожжевого теста (базовый рецепт)
     3. Пирожки из дрожжевого теста с квашеной капустой
     4. Пирожки из дрожжевого теста с грибами
     5. Пирожки из дрожжевого теста с рисом, зеленым луком и яйцом
     6. Пирожки из теста на кефире
     7. Пирожки из постного теста
     8. Пирожки из заварного теста
     9. Пирожки из слоеного теста
     10. Пирожки из картофельного теста
     11. Пирожки из творожного теста
     12. Пирожки: семейный рецепт
110. Расстегаи
     1. Расстегаи с мясом и яйцом
     2. Расстегаи с рыбой
     3. Расстегаи с грибами и рисом
111. Чебуреки
     1. Чебуреки (вариант 1)
     2. Чебуреки (вариант 2)
     3. Чебуреки с квашеной капустой
112. Шаньги
     1. Шаньги с картофелем
     2. Шаньги с творогом
     3. Шаньги сметанные
     4. Шаньги с грибами и луком
113. Яблочные пироги
     1. Закрытый яблочный пирог
     2. Открытый яблочный пирог
     3. Пирог яблочный «Удивительный»
     4. Пирог яблочный без муки
     5. Мокрый яблочный пирог
     6. Яблочный пирог на творожном тесте
     7. Домашний яблочный пирог
     8. Яблочный пирог с тертым тестом
     9. Пирог яблочный «Гости на пороге»
     10. Бабушкин яблочный пирог
114. Готовим рыбу сами
     1. Сельдь малосольная
     2. Сельдь тихоокеанская малосольная
     3. Сельдь в масляно-уксусной заливке
     4. Сельдь в маринаде со специями
     5. Сельдь в масляно-овощной заливке
     6. Скумбрия в горчично-чесночной заливке
     7. Скумбрия пряная
     8. Скумбрия в маринаде
     9. Скумбрия пряно-горчичная
     10. Скумбрия спецпосол по-мурмански
     11. Скумбрия малосольная
     12. Скумбрия маринованная в масляно-уксусной заливке
     13. Скумбрия в томатном маринаде
     14. Скумбрия соленая
     15. Форель соленая
     16. Форель медовая
     17. Горбуша малосольная в масляной заливке
     18. Горбуша в медовой заливке
     19. Семга соленая
     20. Треска маринованная
     21. Корюшка маринованная
     22. Мойва маринованная с чесноком
     23. Килька пряная
     24. Скумбрия засоленная с черносливом
     25. Муксун в бруснике по-царски
115. Заготовки на зиму
     1. Аджика из запеченных овощей
     2. Аджика на антоновке
     3. Аджика с хреном без термообработки
     4. Аджика без консервации
     5. Аджика из красного перца без обработки
     6. Аджика со специями
     7. Аджика с баклажанами
     8. Аджика со свеклой
     9. Аджика карпатская
     10. Аджика с баклажанами и луком
     11. Аджика с баклажанами
     12. Аджика с яблоками
     13. Аджика традиционная
     14. Аджика из перца
     15. Аджика южная на абрикосах
116. Баклажаны
     1. Икра из печеных баклажанов
     2. Баклажаны с помидорами и яблоками
     3. Баклажаны в пряной заливке
     4. Баклажаны в томатном соке
     5. Баклажаны с перцем
     6. Баклажаны — грибы
     7. Баклажаны как соленые грибы
     8. Баклажаны с лимоном
     9. Баклажаны в мучной панировке с томатами и луком
     10. Баклажаны в баклажанах
     11. Баклажаны по-монастырски
     12. Баклажаны по-грузински
     13. Баклажаны фаршированные овощами и рисом
     14. Икра из баклажанов
     15. Баклажаны маринованные
117. Грибы
     1. Белые грибы соленые
     2. Грибы жареные в масле
     3. Грибы маринованные
     4. Грибы маринованные (2 способ)
     5. Грибы маринованные (3 способ)
     6. Грибы тушеные с овощами
     7. Грибы соленые холодным способом
     8. Грибы соленые горячим способом
     9. Грибы тушеные на зиму
     10. Грибы по-корейски
     11. Грибы в томатном соусе
     12. Грибная солянка
118. Кабачки
     1. Кабачки маринованные
     2. Кабачки по-украински
     3. Кабачки с чесноком
     4. Кабачки в свекольном соке
     5. Кабачки с перцем в томате
     6. Кабачки в яблочном соке
     7. Кабачки соленые
     8. Кабачки в яблочно-масляной заливке
     9. Кабачки по-корейски
     10. Кабачки по-польски
     11. Кабачки с морковью и яблоками
     12. Кабачки с морковью и чесноком
     13. Кабачки со сливами
     14. Кабачки с овощами
119. Капуста
     1. Капуста квашенная по-уральски (семейный рецепт)
     2. Капуста квашенная цельными кочанами (семейный рецепт)
     3. Капуста белокочанная маринованная
     4. Капуста суточной закваски
     5. Капуста острая квашенная в рассоле
     6. Капуста с медом и сухофруктами
     7. Цветная капуста маринованная
     8. Цветная капуста с грецкими орехами
     9. Капуста квашенная без соли
     10. Капуста маринованная по-грузински
120. Огурцы
     1. Огурцы по-деревенски
     2. Огурцы соленые хрустящие
     3. Огурцы маринованные хрустящие
     4. Огурцы изумрудные соленые
     5. Огурцы соленые с яблоками
     6. Огурцы с рябиной
     7. Огурцы в собственном соку
121. Перец
     1. Перец с помидорами в маринаде
     2. Перец с фруктам
     3. Перцы в томатном соке
     4. Перец медовый
     5. Перец со стручковой фасолью
     6. Перец в уксусно-масляной заливке
     7. Перец с морковью
     8. Перец с яблоками
     9. Перец с цветной капустой
     10. Перец фаршированный баклажанами с морковью
     11. Перец фаршированный капустой и морковью
     12. Перец фаршированным рисом с овощами
     13. Перец маринованный
     14. Перец с тыквой
     15. Перец как основа для фарширования
122. Помидоры
     1. Помидоры в банке как бочковые
     2. Вяленые помидоры
     3. Помидоры медовые
     4. Помидоры в яблочном соке
     5. Помидоры маринованные
     6. Помидоры с луком
     7. Помидоры соленые
     8. Помидоры свежие для хранения
     9. Помидоры монастырские к празднику
     10. Помидоры в соке крыжовника
     11. Помидоры в томатном соке
     12. Помидоры в соке красной смородины
     13. Помидоры соленые с горчицей
     14. Помидоры зеленые с капустой и морковью
     15. Помидоры в пряном томатном соусе
123. Свекла
     1. Свекла медовая в яблочном соке
     2. Свекла в яблочном соке с пряностями
     3. Свекла маринованная
     4. Свекла с овощами на заправку
     5. Свекла соленая для заправки
     6. Свекла с луком тушеная
     7. Свекла маринованная с луком
     8. Свекла маринованная с черной смородиной
     9. Свекла медовая со сливами
124. Тыква
     1. Тыква маринованная пряная
     2. Тыква пряная с перцем
     3. Тыква медовая
     4. Тыквенный имбирный мармелад
     5. Тыквенный соус
     6. Тыквенный соус острый
125. Закуски из курицы
     1. Куриный жульен
     2. Холодное суфле из курицы
     3. Куриные огурцы
     4. Курица с клубникой
     5. Курица по-московски
     6. Крылышки медовые
     7. Куриные рулетики
     8. Куриный хлеб с бульоном
     9. Курица в желе
     10. Куриный паштет
     11. Сердце курочки
126. Закуски мясные
     1. Мясной хлеб
     2. Мясная запеканка с грибами
     3. Ветчина домашняя в тетрапаке
     4. Буженина домашняя
     5. Сальтисон
     6. Кумпячок
     7. Холодец
     8. Сыр из свиной головы
     9. Рулеты из свиной рульки
     10. Зельц
127. Каши
     1. Гречневая каша русская
     2. Гречневая каша с мясом
     3. Гречневая каша деревенская
     4. Гречневая каша Сименуха
     5. Гречневый крупеник
     6. Гречневая каша пуховая
     7. Каша гречневая селянская
     8. Рисовая каша
     9. Каша рисовая с тыквой и яблоками
     10. Каша рисовая с тыквой
     11. Каша рисовая богатая
     12. Манная каша
     13. Каша Гурьевская манная
     14. Каша пшеничная
     15. Каша пшеничная с изюмом
     16. Каша ячневая с грибами
     17. Каша ячневая запеченная с творогом
     18. Каша ячневая с картофелем
     19. Каша перловая
     20. Каша перловая «Петровская»
     21. Каша пшенная
     22. Каша пшенная с черносливом и орехами
     23. Каша пшенная с тыквой
     24. Каша овсяная (из крупы)
     25. Каша овсяная (из овсяных хлопьев)
     26. Каша гороховая
     27. Каша богатырская
     28. Каша Костромская
     29. Каша Рождественская (сыть)
     30. Каша монастырская
128. Овощные блюда
     1. Капуста цветная тушеная
     2. Котлеты из капусты
     3. Цветная капуста запеченная с орехами
     4. Запеканка из цветной капусты с белыми грибами
     5. Цветная капуста в кляре
     6. Капустные оладьи
     7. Капуста тушеная
     8. Шницель из капусты
     9. Голубцы овощные с рисом
     10. Рагу овощное
     11. Крученики с капустой
     12. Вареники с квашеной капустой
     13. Запеканка из капусты
     14. Капустные рулеты с грибами
     15. Суп-пюре из брокколи с курицей
     16. Салат из брокколи с курицей
     17. Брокколи запеченная в омлете
     18. Запеканка из брюссельской капусты
     19. Рулеты из кабачков с брюссельской капустой
     20. Капуста брокколи с курицей на пару
     21. Икра из свеклы
     22. Котлеты из свеклы
     23. Свекольный обед
     24. Биточки из свеклы с тмином
     25. Свекла запеченная
     26. Свекла тушеная с морковью и луком
     27. Котлеты из моркови
     28. Котлеты из моркови с сыром
     29. Морковная запеканка
     30. Морковный рулет
     31. Крокеты морковные паровы
     32. Крокеты морковные с грибами
     33. Котлеты морковные детские
     34. Картофель молодой запеченный
     35. Картофель запеченный с сыром
     36. Запеканка картофельна
     37. Картофель по-деревенски
     38. Картофельные котлеты
     39. Картофельные крокеты
     40. Картофельные оладьи
     41. Картофель жареный
     42. Картофель в горшочк
     43. Перцы фаршированные грибами
     44. Перцы в омлете
     45. Шницель из перца
     46. Перец тушеный с овощами (гуляш)
     47. Поджарка из перцев с кабачками
     48. Кабачки поджаренные
     49. Кабачки запеченные под сыром
     50. Оладьи из кабачков
     51. Запеканка из кабачков с тыквой
     52. Кабачки тушеные с грибами
     53. Котлеты из тыквы
     54. Тыква карамельная
     55. Тыквенная каша
     56. Тыква жареная
     57. Тыква тушеная с овощами
     58. Грибы жареные
     59. Грибной гуляш
     60. Беляши с грибами
     61. Грибы в сметане
     62. Запеканка из опят
     63. Грибные биточки
     64. Грибы жареные в сухарях
     65. Грибы табака
     66. Картофельные зразы с грибами
     67. Вареники картофельные с грибами
     68. Картофельные чебуреки с грибами
     69. Грибной заливной пирог
129. Салаты
     1. Салат «Оливье»
     2. Салат «Сельдь под шубой»
     3. Салат «Мимоза»
     4. Салат «Свекла под майонезом»
     5. Салат из свеклы с черносливом и орехами
     6. Салат «Морковь со сметаной и сахаром»
     7. Салат из свежей капусты
     8. Салат из капусты с яйцом
     9. Салат «Столичный»
     10. Салат из редьки со сметаной
     11. Винегрет
     12. Салат с крабовыми палочками
     13. Салат с консервированной рыбой
     14. Салат с морской капустой
     15. Салат с редисом и яйцом
     16. Салат из помидоров
     17. Салат из моркови с сыром и чесноком
     18. Салат витаминный
     19. Салат картофельный с сельдью
     20. Салат рыбный
     21. Салат куриный с грибами
     22. Салат из редиса с языком
     23. Салат капустный оригинальный
     24. Салат грибной
     25. Салат с груздями
     26. Салат мясной с редькой
     27. Салат из помидоров с огурцами
     28. Салат из сыра с чесноком
     29. Салат из печени трески
     30. Салат Архиерейский
130. Супы
     1. Суп молочный с вермишелью
     2. Суп молочный с рисом
     3. Суп молочный с овсяными хлопьями «Геркулес»
     4. Суп фруктовый
     5. Суп гороховый
     6. Суп полевой
     7. Суп из рыбных консервов
     8. Уха двойная
     9. Уха кубанская
     10. Уха стерляжья
     11. Борщ
     12. Рассольник
     13. Рассольник с почками
     14. Рассольник рыбный
     15. Солянка мясная сборная
     16. Солянка грибная
     17. Суп грибной с перловкой
     18. Суп харчо
     19. Суп летний с крапивой
     20. Суп лапша домашняя
     21. Суп из консервированной фасоли в томатном соусе
     22. Свекольник
     23. Окрошка
     24. Щи из свежей капусты
     25. Щи из квашеной капусты
     26. Бозбаш
     27. Мампар
     28. Лагман
     29. Суп с мясными фрикадельками
     30. Суп куриный с клецками
     31. Суп с консервированной говядиной тушеной
     32. Суп с жареной колбасой
131. Торты
     1. Торт «Наполеон»
     2. Торт «Рыжик»
     3. Торт «Прага»
     4. Торт «Киевский»
     5. Торт «Зебра»
     6. Торт «Птичье молоко»
     7. Торт «Муравейник»
     8. Торт «Графские развалины»
     9. Торт «Мальчик кучерявый»
     10. Торт «Мишка на севере»
     11. Торт «Наташа»
     12. Торт «Подарочный»
     13. Торт «Медовик с черносливом»
     14. Торт «Битое стекло»
     15. Торт «Монастырская Изба»
     16. Торт «Ольга»
     17. Торт «Мария»
     18. Торт «Поцелуй негра»
     19. Торт «Фруктовый»
     20. Торт «Гусиные лапки»
     21. Торт «Дамский каприз»
     22. Торт «Кисельные берега»
     23. Торт «Спартак»
     24. Торт «Черный принц»
     25. Торт «Графиня вишенка»
     26. Торт «Домик»
     27. Торт «Катюша»
     28. Торт «Морковный»
     29. Торт «Черемуховый»
     30. Торт «Стефания»

Все мы родом из детства! Из той счастливой поры, когда деревья и сугробы были большими, а наши родители — молодыми и красивыми. И жили мы тогда в большой, красивой и сильной стране — СССР. С тех пор много воды утекло, много событий произошло в жизни каждого из нас — просто закончилась золотая пора детства и мы шагнули во взрослую жизнь со всеми её заботами и хлопотами. С нами остались воспоминания — и нам кажется, что во времена детства все было самое лучшее — и жили мы дружнее, и зимы были более снежные, и продукты натуральные, и страна у нас была самая великая, самая читающая в мире! Наверное, и тогда не все так просто было, как сейчас кажется с высоты прожитых лет нам, рожденным в 60-е, тем, кому пришлось жить в эпоху перемен

Воспоминания детства вызывают в душе ностальгию, а еще — у каждого из нас в памяти сохранился определенный вкус — помните, какие продавались вкусные булочки с маком по 5 копеек, лимонад «Буратино», какой вкусный омлет давали в школе, как пили в магазинах томатный сок по 10 копеек, а эскимо?!! И только сейчас понимаешь, что наши мамы были настоящими волшебницами, а кулинария была магией, творчеством — ведь рецепты тогда особо не публиковались, их передавали из рук в руки и каждая хозяйка старалась удивить гостей, приготовив что-то новое, необычное. Ведь тогда мы не общались по мобильному телефону, а запросто ходили друг к другу в гости и не только по праздникам! Девчонки собирали рецепты, обменивались ими, в школе был такой предмет — домоводство, нас учили готовить, шить, вязать, делать генеральную уборку — словом, вести домашнее хозяйство… Как знать, быть может, именно это умение помогло нам и нашим семьям выжить, когда нашу страну и нас с вами закрутило в водоворот никому не нужных событий и с головой накрыла, как сейчас выяснилось, перестройка сомнительного качества? И мы выстояли, мы сохранили память, умение, сохранили те, из детства, простые и вкусные рецепты, чтобы сейчас вновь ими обменяться — ведь так хочется еще раз оказаться в детстве, вспомнить именно тот, особый, неповторимый вкус! Вкус детства… Вкус счастливой поры детей из СССР… Вы помните? Я — помню…

Всем, рожденным в СССР, а также их детям и внукам, посвящается.

Пирог «Веселые Ребята»

Во многих семьях 70-х лет хозяйки пекли вкусный пирог с необычным названием — «Веселые ребята». По большому счету, это были сдобные булочки, уложенные дружно на сковородку для выпекания, и в процессе приготовления спекшиеся воедино бочками. А внутри каждой такой булочки были вкуснейшие, крупные такие, драже «Лимонное», ну, или, в крайнем случае, кусочки мармелада. Лично мне с драже нравилось больше. А вот и рецептик:

Для теста:

Мука — 500 г

Дрожжи — 40г (тех, советских), или 0,5 пакетика быстродействующих

Крупное яйцо — 2 шт

Молоко — 1 стакан (граненый), ну, или 200 мл

Сахар-песок (обычный, белый) — 100г

Крестьянское масло — 100г

Растительное масло — для смазки сковороды и обвалки булочек

Ванилин — на кончике ножа.

Для начинки:

Найти в магазинах крупное драже «Лимонное»! Если не смогли, купить мармелад и нарезать кубиками.

А дальше все не просто, а очень просто: В теплом молоке разводим дрожжи, добавляем одно яйцо, сахар, ванилин и крестьянское масло. Все продукты должны быть комнатной температуры! Масло даже лучше предварительно растереть с сахаром и небольшим количеством молока в отдельной емкости, а потом смешать с основным количеством молока. Затем тщательно перемешаем полученную смесь. Потом по частям, не переставая мешать, добавляем муку и хорошо, тщательно вымешиваем тесто. Чем однороднее оно получится по составу, тем вкуснее получим продукт на выходе! Приготовили тесто, затем разделываем его на булочки (среднего размера, учитывая, что они увеличатся в объеме при расстойке теста и выпекании), потом начинается собственно колдовство: сделать углубление в каждой булочке, вложить вовнутрь одну конфетку драже «Лимонное», либо кубик мармелада, и аккуратно спрятать ее там, чтобы не было видно до поры до времени.

Затем каждую булочку надо «искупать» в масляной ванночке — просто напросто окунуть в растительное масло, налитое в отдельную чашечку, после этого дружно и плотно укладываем булочки в форму для выпечки. Для чистоты эксперимента, чтобы было совершенно похоже на то, «как в детстве» это должна быть сковорода, приспособленная к выпеканию, ну да ладно, ведь дрожжи «советского развеса», да и драже «Лимонное», сейчас тоже днём с огнем не сыскать…

Оставляем булочки в форме на расстойку минут на 45, пусть оно постоит и «подумает» над своей конечной задачей! После этого периода времени действуем: Духовку греем до 180 С, а затем достаем волшебную палочку… точнее, кисточку, взбиваем хорошо второе яйцо, и кисточкой аккуратно смазываем сверху все булочки, дружно поднявшиеся в форме. Все! Затем духовка примерно в течение 30—40 минут скучно выпекает наше творение, но по мере того, как неземной аромат распространяется по дому и домашние начинают «концентрироваться» на кухне, приходит понимание, что эксперимент удался.

Отключить духовку, подготовить плоское блюдо, налить в стаканы молоко или чай (кто что любит!), достать пирог «Веселые ребята» и аккуратно переместить его на блюдо. А дальше… просто отделяя булочки друг от друга, так же весело и дружно пить чай. На минутку закройте глаза: правда, похоже, как в детстве?

Булочки «Сдобные»

А вот еще один, похожий рецепт. Наверное, когда-то это был единый рецепт, но в процессе передачи друг другу он трансформировался, какой-то мудрой хозяйке пришло в голову его слегка видоизменить, просто булочки объединить в дружную семейку и …получился пирог «Веселые ребята». А может быть, все было по-другому, но мне почему-то кажется, все так и было — правда, похоже на нас с вами?

Итак, булочки «Сдобные»:

Для теста:

Мука — примерно 600—700г

Молоко — 1 полный граненый стакан (это примерно 250 мл)

Дрожжи — 1 полная чайная ложка (имеются в виду быстродействующие)

Яичный желток — 4 штуки

Крестьянское масло — 150г

Сахар (простой, белый) — 100г

Ванилин — на кончике ножа

В теплом молоке развести дрожжи, к ним добавить по одной столовой ложке муки и сахара и отставить в сторонку минут так на 20, пока дрожжи не поднимутся «шапочкой». Как только дрожжи поднялись, приступаем к работе — добавляем к ним желтки и растертое с сахаром масло, а также сразу в тесто добавляем ванилин. Я не забыла напомнить, что продукты должны быть комнатной температуры? Колдуем дальше — по частям добавляем муку и тщательно вымешиваем тесто, не менее пятнадцати минут. Между прочим, я это пишу исключительно про «ручную работу», поэтому, если речь идет о 15 минутах — это тесто мы готовим «вручную», без постыдной помощи всяких миксеров!

В итоге получаем мягкое тесто и оно совсем не должно липнуть к рукам! Затем нашему тесту надо «отдохнуть» часок в теплом месте, а нам можно провести время с пользой –почитать, сделать маску, проверить уроки у ребенка, да мало ли дел у настоящей хозяйки! Затем мы включаем духовку, чтобы она разогрелась до 180С, и из теста формируем булочки — берем кусочки теста размером чуть меньше теннисного мяча и «скатываем» из него колобочки, укладываем их на смазанный маслом противень (либо на застеленный пекарской бумагой), и еще даем тесту, точнее, уже булочкам, отдохнуть минут 15. Этот процесс называется «расстойка». Все это время вы ходите кругами и вспоминаете сказку «Колобок», когда лиса ему говорила: «Колобок, колобок! Я тебя съем!»

Затем смазываете булочки желтком яйца и отправляете их в чрево печи… ой, духовки, на полчаса, может, чуть больше. За это время быстро накрываете на стол и зовете всех домашних насладиться вечерним чаем с непередаваемо вкусными, с потрясающим ванильным ароматом, горячими булочками.

Домашние Вафли (из вафельницы)

Кто помнит, когда в наших домах появились чудесные вафельницы? Помнится, они были двух видов — в одних рисунок был из идущих стройными рядами ямочек, а в других — в клеточку. У нас была такая вафельница, как сейчас помню, латвийская, с рисунком в клеточку. А какие рецепты вафель в ней пекли — помните? Доставайте с чердаков вафельницы, пеките вафли нашего детства и угощайте детей и внуков вкуснейшими трубочками с вареной сгущенкой (только, чур! Сгущенка также должна быть сварена самостоятельно! магазинная — это совсем не то… да и надпись, что сделана она по ТУ совсем не вызывает аппетита!)

Для теста:

Мука — 1,5 граненого стакана

Сахар — 1 граненый стакан

Яйцо — 4 штуки

Крестьянское масло, 1 пачка — 250 г (1/2 в тесто, 1/2 в крем)

Соль — на кончике ножа

Ванилин — на кончике ножа

Сода — 1/3 чайной ложки, гашенная уксусом

Предварительно требуется «сварить» сгущенку — банку сгущенного молока просто варить в воде в течение 2-х часов. В процессе надо следить, чтобы вода полностью покрывала банку. Затем банку остудить.

Рецепт приготовления вафельных трубочек с кремом из вареной сгущенки очень прост — включить в сеть вафельницу, и пока она разогревается, быстро приготовить тесто — смешать все ингредиенты, можно даже воспользоваться помощью миксера. Затем смазать поверхности вафельницы растительным маслом, и выпекать вафли, каждый раз выливая на поверхность 2 столовых ложки теста и прижимая верхнюю поверхность вафельницы к нижней. Далее, еще горячие вафли нужно быстро свернуть в трубочку, и, если любите повкуснее — наполнить их кремом из взбитой вареной сгущенки с крестьянским маслом. Для того, чтобы крем получился вкуснее — пишу специально для молодых хозяек — и масло, и вареная сгущенка должны быть комнатной температуры.

В детстве такие самодельные вафли казались необычайно вкусными, тем более, их не было в продаже, их надо было самим готовить.

Когда-то ваши мамы проявляли чудеса изобретательности, чтобы вас накормить и побаловать чем-нибудь вкусненьким — теперь ваша очередь, испеките вкуснейшие трубочки, порадуйте своих бабушек и мам!

Печенье «Орешки»

Не знаю, как у вас, а у меня самым любимым печеньем были орешки с начинкой из сгущенного молока. Надо сказать, что в эпоху дефицита такие орешницы (вобщем-то, примитивные формы для выпечки) были далеко не у всех, но кто ими обладал — тот мог периодически превращаться в волшебника! Сейчас вспоминаю, и не могу понять — ну почему бы не осчастливить такими формами всех желающих? Количество счастливых детей возросло бы многократно! Печенье орешков отнимало довольно много времени, форму постоянно надо было переворачивать, но результат того стоил! Рецептик у меня сохранился… Делюсь с вами:

Продукты:

Маргарин высшего качества — 1 пачка

Мука — 3 стакана

Яйца — 2 штуки

Сахар — 1 стакан

Сода, гашенная уксусом (или кефиром) — 1/3 чайной ложки

Ванилин — на кончике ножа

Для начинки:

1 банка вареной сгущенки

0,5 пачки крестьянского масла

А дальше — просто и незыблемо, как теорема Пифагора: Взбиваем яйца с сахаром, добавляем муку с содой и ванилином, размягченный маргарин и замешиваем тесто. Оно получается мягкое и жирноватое по консистенции. Открываем форму для выпечки, в ямки скорлупок выкладываем немного теста, закрываем форму и начинаем выпекать — держим на среднем огне пару минут с одной стороны, переворачиваем и еще пару минут с другой стороны — вот и все чудеса! Скорлупки поджариваем в форме до золотистого цвета, потом аккуратно извлекаем на стол. Потом начинается «сборка» — чайной ложечкой заполняем кремом одну половинку с верхом, накрываем второй половинкой и плотно прижимаем. Вот и все — орех готов! Крем готовим предварительно — 2 часа варим банку сгущенного молока, остужаем ее и затем взбиваем с половиной пачки размягченного крестьянского масла до увеличения объема. Да, еще особо продвинутые в начинку помещали грецкие орешки — получалось вдвойне вкусно!

Еще, помню, была такая же форма, но в ней не орешки, а грибочки. И была форма с печеньем в виде трапеций — тоже вкусные вещи получались! Может, у кого-то из вас они сохранились еще с тех времен? Тогда за дело! Наградой вам будет радость близких и горка вкуснейших орешков!

Конфеты «Коровка»

Наверное, не найдется человека, который бы хоть раз в жизни не попробовал конфеты «Коровка» — из мягкой молочной «тянучки». К счастью, они продаются до сих пор, рецептура сохранилась. А мы такие конфеты умели делать сами! И по вкусу они почти не отличались от магазинных, ну, разве что были вкуснее! Ведь готовили мы их сами. Кто не умеет до сих пор — учитесь, не пожалеете!

Состав:

Сахар (простой, белый) — 400г

Сгущенное молоко — 1 банка

Крестьянское масло — 1 столовая ложка

Патока — 150г

Ванилин — чуть-чуть, только для аромата

На водяной бане нагреть смесь из сгущенного молока, патоки, масла и сахара. Далее, интенсивно помешивая, уварить массу до начала загустения. Здесь важен момент, какие конфеты вы хотите получить, если мягкие — можно сразу после начала загустения выливать массу в плоскую емкость, если поплотнее — надо еще чуть-чуть поварить и горячую смесь вылить в емкость для застывания. Остудить, потом нарезать как вам нравится — квадратиками, или, как в магазине, на прямоугольные брусочки. Из этого количества получается довольно много конфет, а далее — простор для творческого воображения: вы можете вместе с детьми изготовить самодельные фантики и завернуть в них конфеты, уверяю вас, процесс им запомнится надолго, и эта неземная вкуснота станет и для них приятным воспоминанием детства, временем, когда все мы были счастливы.

Самодельные Ириски

Никто из вас не пытался самостоятельно делать конфеты? Вроде бы они и в магазинах продавались, все помнят кулечки со ста граммами конфет, но самодельные казались вкуснее! А может, это был дух изобретательства? Не знаю… Вот такие «ириски» мы, будучи детьми, делали сами. Попробуйте, может, и вам понравятся?

Пропорции были «на глаз», т.к. готовили мы это дело в столовых ложках над огнем газовой горелки, и, пока ириски не застыли, выливали их в подходящую емкость — чаще всего это были пустые коробочки от какой-нибудь мелочи, вроде плакатных перьев. Но если сейчас облагородить рецепт, он будет выглядеть так:

В неглубокой маленькой кастрюльке смешать 15 столовых ложек сахара, 15 чайных ложек крестьянского масла, 1 чайную ложку воды, поставить на небольшой огонь и варить, постоянно помешивая, чтобы не пригорала смесь. Сахар растворится в растопленном масле, надо поварить еще некоторое время до загустения смеси, и пока горячее, вылить массу в приготовленные силиконовые формочки для конфет. Остудить и наслаждаться с чаем. Для вкуса можно было при готовке добавить несколько крупинок ванилина. Проще, конечно, было купить в магазине — продавались ирис «Молочный», «Кис-кис», «Тузик», но самодельный вкус был милее сердцу!

Пончики Творожные

Это я сейчас знаю, как правильно называется это блюдо, а в детстве мы называли это просто… колобки из творога. Немудреный десерт, который доставлял радость детям своим появлением на столе. А если еще и разрешалось участвовать в приготовлении… радость была двойной! Готовится очень просто и быстро.

Продукты:

Творог жирный — 2 пачки

Мука — 2 стакана (обычных граненых стакана)

Яйца — 2—3 штуки

Растительное масло — примерно 0,5 л

Соль, сода, ванилин — на кончике ножа

А дальше проще, чем прочесть бессмертное творение Л. Толстого «Война и мир»! Из всех продуктов замешиваем тесто, смачиваем руки в воде и скатываем руками такие колобки –круглые, величиной с грецкий орех — и аккуратно опускаем в кастрюльку с раскаленным маслом. Лучше для этих целей подойдет чугунная жаровня. Обжариваем в масле со всех сторон до румяного золотистого цвета и также аккуратно достаем их шумовкой и выкладываем на бумагу для удаления остатков жира.

Остывшие колобки выложить красивой горкой на большое блюдо и через ситечко посыпать сахарной пудрой. А потом можно варьировать способы поглощения — ухватить на бегу парочку, сесть за стол и употребить с чаем, съесть с молоком — фантазия бесконечна.

Кексы Школьные

Почему-то мне кажется, что эти небольшие кексы с изюмом в то время были в каждой школьной столовой, ведь меню тогда разрабатывалось централизованно. Значит, вкус тех, школьных кексов тоже должны помнить все! Готовятся они просто, вот рецепт тех кексов:

Продукты:

Мука — 3 стакана

Сахар — 1 стакан

Маргарин (высшего качества) — 1 пачка

Молоко — 0,5 стакана

Яйца — 2 штуки

Изюм без косточек (кишмиш) — 1 стакан

Сода — на кончике ножа

Растереть маргарин (размягченный, комнатной температуры) с сахаром добела, затем немного взбить. Взбить яйца с молоком. Перемешать обе смеси, всыпать муку, соединенную с содой, и в самом конце добавить промытый и обсушенный изюм. Теперь быстренько замешиваем тесто для наших кексов. Духовку прогреть до 180С, формочки для кексов (железные, с гофрированными стенками) смазать остатками маргарина и присыпать мукой. В каждую формочку положить тесто вровень с верхними краями формочек. И все, поместить их в духовку минут на 30. Готовность, помню, проверяли аккуратно спичкой — если она была сухая, без налипшего теста — значит, готово. Выключить духовку и дать ей немного остыть вместе с кексами внутри. Минут через 10—15 открываем духовку и еще остужаем кексы. Через полчаса можно достать их, через ситечко посыпать сахарной пудрой и в очередной раз удивить всех домашних.

Коржики Молочные (как в школьной столовой)

У кого-то детство прочно ассоциируется с такими вот молочными коржиками. Их нам давали в школьной столовой, их продавали — не помню точно, вроде бы по 8 копеек. Помню, что в школе я их особенно не любила, а вот спустя годы захотелось еще раз попробовать тот самый вкус. Получаются они мягкие, вкусные, пахнущие детством, один вид вызывает ностальгию! Готовим коржики вместе:

Продукты:

Мука — 4 стакана

Сахар — 1 полный стакан

Масло крестьянское — 0, 5 пачки

Молоко — 0,5 стакана

Растительное масло — 2 столовых ложки

Яйца — 2 штуки

Ванилин, соль — на кончике ножа

Разрыхлитель — 1 пакетик

Подогреть молоко примерно до 60С, растворить в нем сахар, затем охладить до комнатной температуры. В размягченное крестьянское масло всыпать соль, добавить ванилин, растительное масло, 1 взбитое яйцо. Все хорошо взбить. И далее, добавляя молочный сироп, продолжать взбивать до однородной консистенции. Добавить предварительно просеянную и соединенную с разрыхлителем муку и быстро замесить тесто. Оно должно получиться мягким, не липким. Раскатать на посыпанном мукой столе тесто в пласт толщиной около сантиметра, вырезать коржики при помощи чайного блюдца. Они могут быть круглые или с волнистыми краями — кому как нравится.

Взбить второе яйцо, смазать им полученные коржики, выпекать в предварительно разогретой до 180С духовке примерно 20 минут. А потом… с прохладным молочком…

Песня!

Каша Рисовая (как в школьной столовой)

Питание школьников в СССР, надо признать, было организовано неплохо. Абсолютно везде это были завтраки после первого урока и горячие обеды после третьего. Каши помните? Самая, пожалуй, вкусная, была рисовая каша на молоке. До сих пор иногда варю ее по тому рецепту, который дает приблизительно такой вкус. Можно, конечно, сейчас приготовить различные варианты, и продукты есть все, и рецептов великое множество. Но ведь мы сейчас вспоминаем, какой был вкус в детстве! Итак, каша рисовая на молоке, как в школьной столовой.

Продукты:

Рис (обычный, наш, не пропаренный) — 1 стакан

Молоко — 2 стакана

Вода — 1 стакан

Соль по вкусу, немного сахара

Масло крестьянское — 1—2 столовых ложки.

Рис берем наш, родной, не пропаренный и слегка засоренный. С пропаренным кашу не сваришь! Тщательно, в 3—5 водах промываем его, заливаем стаканом воды и ставим на средний огонь. Варим, помешивая, до выкипания воды, а затем заливаем молоком, солим, добавляем немного масла и уже на медленном огне варим, помешивая, до полной готовности. Готовую кашу щедро заправляем маслом, пробуем, и кому не хватает сахара, добавляем еще немного сахара. Объедение, как вкусна эта каша! И полезна!

Омлет Школьный

Вот что действительно запомнилось из блюд школьной столовой — так это восхитительный вкусный высокий омлет! Много лет спустя я решила повторить его и… потерпела сокрушительное поражение! Он никак не хотел получаться похожим на тот, наш школьный. Рецепт нашла совершенно случайно, от подруги, у которой мама когда –то работала в школе поваром. Попробовала — и вот он, пышный, высокий, немного плотный и такой нежный на вкус! И все гениальное оказалось просто, как и должно быть.

Вот он, стратегический рецепт омлета, который запекался в духовом шкафу на огромных формах — противнях:

Продукты:

Яйца — 1 десяток

Молоко — 1 литр

Соль — 1 чайная ложка без верха.

Весь секрет приготовления состоит в том, что не надо, как нас учили, взбивать яйца с молоком! Их надо просто аккуратно перемешать, посолить, и вылить яично-молочную смесь в глубокую форму для запекания, не забыв смазать ее предварительно кусочком маслица. Поставить в нагретую до 200С духовку и ни в коем случае не открывать до готовности — иначе нежный омлет «просядет» и не получится. Через 25—30 минут отключить духовку, еще через 10 минут можно ее открыть. Омлет можно выпекать и порционно, если есть подходящие формы. Достать омлет, порезать на порции, и подать к завтраку — вкуснее трудно придумать!!!

Компот

Да, совершенно верно, самый обыкновенный компот из сухофруктов прочно связан с воспоминаниями детства! Он обязательно присутствовал в обедах в школьной столовой, это был непременный атрибут городских столовых, и дома его тоже часто готовили.

Помню, что присутствовали в нем груши, яблоки, чернослив, курага и изюм. Причем сухофрукты для точности вкуса нужны наши, узбекские, ни в коем случае не импортные.

Хм, написала и задумалась —

...