автордың кітабынан сөз тіркестері Богиня глюкозы: Нормализуйте уровень сахара в крови, чтобы изменить свою жизнь
вернемся к аналогии с тетрисом: фигурами, которые опускаются медленно, управлять легче, чем падающими быстро. Когда мы съедаем продукты в правильной последовательности (сначала овощи, потом белки и жиры, затем углеводы), это позволяет не только уменьшить скорость падения фигур, но и сократить их количество, благодаря вязкости пищевой кашицы, которую клетчатка создает в кишечнике. Чем медленнее глюкоза поступает в кровоток, тем более пологими становятся наши кривые глюкозы и тем лучше мы себя чувствуем. Наша еда может быть совершенно одинаковой, но употребление углеводов в последнюю очередь позволяет значительно улучшить наше физическое и психическое самочувстви
29 Ұнайды
Все, что мы хотим получить от жизни — образование, работу, деньги, — сущие пустяки по сравнению с возможностью наслаждаться физическим и ментальным здоровьем
18 Ұнайды
Фруктоза гликирует другие молекулы в 10 раз быстрее, чем глюкоза, и причиняет гораздо больший ущерб. В этом еще одна причина, почему скачки, вызываемые сладкими продуктами, которые содержат фруктозу (такими как печенье), заставляют нас стареть быстрее, чем колебания, спровоцированные крахмалистыми продуктами, в которых ее нет (такими как паста).
Уровни глюкозы и гликирование связан
11 Ұнайды
НЕ ВЫЗЫВАЮЩИЕ СКАЧКОВ ГЛЮКОЗЫ НЕСЛАДКИЕПЕРЕКУСЫ ЗА 30 СЕКУНД
Ломтики яблока с ореховым маслом.
Ломтики яблока с кусочком сыра.
Ломтики сладкого перца с ложкой соуса гуакамоле.
Сельдерей с ореховым маслом.
Чашка 5-процентного греческого йогурта с горстью орехов пекан.
Чашка 5-процентного греческого йогурта с ореховым маслом.
Горсть мини-моркови с ложкой хумуса.
Горсть орехов макадамия и долька 90-процентного темного шоколада.
Горсть свиных шкварок.
Крутое яйцо с капелькой острого соуса.
Кусок сыра.
Слегка подсоленная кокосовая стружка.
Крекеры с семенами и ломтиком сыра.
Ломтик ветчины.
Яйцо всмятку со щепоткой соли и перца.
Ложка орехового масла.
4 Ұнайды
Гликирование происходит во всем теле, в том числе и в глазах. Молекулы глазных хрусталиков повреждаются и начинают слипаться. Со временем скопление гликированных белков блокирует поступление света внутрь глаза, в результате развивается катаракта
3 Ұнайды
ПОПРОБУЙТЕ САМИ. В следующий раз, когда вы приметесь за еду, сначала съешьте овощи и белки, а углеводы в последнюю очередь. Затем отметьте, как будете чувствовать себя после еды, по сравнению с вашим обычным самочувствием по окончании приема пищи.
3 Ұнайды
Хорошими жирами считаются насыщенные (жиры животного происхождения, сливочное масло, гхи21 и кокосовое масло) и мононенасыщенные (которые содержатся во фруктах и орехах, таких как авокадо, орехи макадамия и оливки). Для тепловой обработки пищи используйте насыщенные жиры — они меньше окисляются при нагревании. Мононенасыщенные жиры, такие как оливковое масло и масло авокадо, хуже выдерживают сильный нагрев. Хорошее эмпирическое правило заключается в том, что для тепловой обработки пищи лучше подходят те жиры, которые при комнатной температуре находятся в твердом состоянии.
Плохими жирами (они вызывают воспалительные процессы, вредны для сердца, заставляют нас набирать висцеральный жир и повышают резистентность к инсулину) считаются полиненасыщенные и трансжиры, которые содержатся в переработанных растительных маслах — соевом, кукурузном, рапсовом, сафлоровом и т. д., в масле из рисовых отрубей, в жареной пище и в фастфуде. (Единственным не очень плохим растительным маслом является льняное.)
3 Ұнайды
Ключом к сглаживанию кривых глюкозы является употребление крахмалистых продуктов после клетчатки, белков и жиров. Вдохновленная осознанием этого, Джесс решила восстановить семейную традицию: каждый вечер начинать ужин с большой порции салата. Ее мать всегда ставила на стол традиционный ливанский салат фаттуш7. Поэтому она стала готовить его сама: смешивала нарезанные болгарский перец, огурец, помидор, редис, листовой салат, петрушку, зеленый лук и заправляла оливковым маслом, солью и большим количеством лимонного сока.
3 Ұнайды
Но каким должен быть правильный порядок? Сначала клетчатка, затем белки и жиры, потом крахмалы и сахара. По мнению исследователей, эффективность этой последовательности сопоставима с эффективностью лекарств от диабета, которые назначаются для снижения уровня глюкозы. Данный вывод подтвердило поразительное исследование, проведенное
3 Ұнайды
Белый хлеб выпекается из пшеничной муки, которую получают путем измельчения зерен пшеницы. Как мы уже говорили, семена растений насыщены крахмалом. Поэтому любая пища, приготовленная из муки, содержит крахмал. Корочка пирога, печенье, пирожные, паста — все эти вещи готовятся из муки, следовательно, в них много крахмала. Употребляя эти продукты, мы расщепляем крахмал до глюкозы, используя альфа-амилазу — тот же фермент, с помощью которого растения выполняют такую же задачу.
Попадающий в наше тело крахмал преобразуется в глюкозу очень быстро. Основная часть этого процесса происходит в кишечнике, практически незаметно для нас. Фермент альфа-амилаза разрывает связи молекулярных цепочек и высвобождает молекулы глюкозы, которые «разбегаются» в стороны, словно дети на игровой площадке.
2 Ұнайды