Это кажется очевидным — и это действительно так: еда вкуснее, когда вы голодны. А мы по большей части забыли, как быть голодными.
Особенно хмурым зимним утром — таким, когда вы сами чувствуете себя как кучка холодной овсянки в колготах плотностью 80 ден.
Говорят, моим первым предложением было высказывание против сельдерея («Не надо, мама, это дерево»), но в последующие десятилетия я свое мнение изменила.
Остаток лимонного сока перелейте в кружку с имбирем и медом. Добавьте горячую воду из чайника. Размешайте. Выпейте. Успокойтесь.
Вернитесь к курице.
Возьмите лимон и разрежьте пополам. Выжмите из половины сок очень энергично, а из второй — немного менее энергично.
На 4 порции
100 г муки с разрыхлителем (самоподнимающейся муки)
½ ч. л. мелкой соли
1 яйцо
150 мл нежирного молока
20 г сливочного масла
На карамельный соус
25 г (1 унция) сливочного масла
25 г (1 унция) коричневого сахара (бастра)
1 ст. л. меда
Сок ½ лимона
Просейте муку и соль в миску и тщательно перемешайте. Сделайте в центре ямку и разбейте туда яйцо, затем влейте половину молока и взбивайте до полной однородности. Понемногу влейте оставшееся молоко, чтобы получилось жидкое тесто.
Если у вас плита не от фирмы AGA, поставьте большую сковороду на средний огонь и растопите на ней масло, покачивая сковороду так, чтобы растопленное масло покрыло все дно.
Выкладывайте тесто на сковороду столовой ложкой: там, скорее всего, будет помещаться по 4 штуки. Пеките примерно 2 минуты на одной стороне — или пока на поверхности теста не начнут появляться пузыри. Переверните лопаточкой и пеките 1 минуту на другой стороне.
Тем временем приготовьте карамельный соус. В небольшой кастрюле с толстым дном растопите масло на среднем огне. Добавьте сахар и мед и помешивайте, пока сахар не растворится, а потом дайте кипеть 1 минуту. Выжмите в соус лимонный сок и сразу перелейте в жаропрочный кувшинчик. Выложите оладьи на тарелки, и пусть все сами поливают их соусом.
Когда будете готовы есть, подогрейте каждую лепешку на сухой сковороде, а потом намажьте маслом и «Мармайтом», скатайте, разрежьте поперек и ешьте.
Как правило, я делаю именно так.
Воскресные овсяные лепешки
А вот в выходные… В выходные я делаю вот что: пока тесто для лепешек подходит, я тру сыр — предпочтительно зрелый чеддер — и нарезаю шампиньоны. Примерно за полчаса до того, как начать печь, я кладу несколько ломтиков бекона в прогретую до 180 ºС духовку минут на 15 — или пока они не станут именно такими, какие я люблю. Я неспешно поджариваю грибы на антипригарной сковороде (ни сливочного, ни растительного масла не кладу — только грибы, чтобы вкус усилился) тоже примерно 15 минут, на очень маленьком огне.
По мере того как лепешки превращаются из теста в завтрак, я щедро посыпаю их тертым сыром, кладу ломтик бекона и немного грибов и складываю пополам. Лопаточкой снимаю лепешку со сковороды и перекладываю на противень. Когда лепешек (сложенных и начиненных) становится вдвое больше, чем завтракающих, я запекаю их в духовке со 180 ºС минут 10, пока сыр не расплавится, а лепешки не станут почти хрустящими. Подаю их на подогретых тарелках с кружкой чая и неизменно чувствую себя так, будто я дома — где бы я ни находилась.
Прежде всего измельчите овсяные хлопья, превращая их в овсяную муку: это можно сделать в блендере за 30 секунд или в миске ручным блендером. Вам нужна консистенция между очень мелкими хлебными крошками и обычной мукой, если вы меня понимаете.
Пересыпьте измельченные хлопья и муку в большую миску и перемешайте с солью. Смешайте молоко и горячую воду. Она должна получиться примерно температуры тела: если капля на запястье не кажется заметно холодной или горячей, можно продолжать. (Я не советую брать кипяток, потому что придется ждать, пока он не остынет, что раздражает.)
Положите дрожжи и сахар в небольшую миску, а потом добавьте 1 столовую ложку теплого молока с водой. Размешайте до растворения — запах будет дрожжевой — и оставьте на 10 минут, чтобы дрожжи заработали. (Именно это придает лепешкам чудесную пышную структуру, но не беспокойтесь, если дрожжевая смесь не будет очень пенной: однородная тоже неплоха.)
Добавьте дрожжевую смесь и оставшееся молоко с водой в муку. Сбивайте, пока не получите жидкое тесто. Накройте миску чистым полотенцем и оставьте в тепле примерно на час. (Я ставлю под стол рядом с обогревателем, закутав в два больших пледа.)
Когда время истечет, найдите небольшую массивную сковородку. Антипригарная — идеально, но, если у вас не такая, просто кладите немного сливочного или растительного масла. Поставьте тарелку рядом с конфоркой, положив на нее кусок бумажного полотенца, и держите рулон поблизости. Поставьте сковородку на средний огонь и дайте ей нагреться. Подержите ладонь примерно в 10 см над сковородой: ощущаете жар? Классно, действуем. Вылейте 2 столовые ложки теста на сковороду. Если нужно, используйте лопатку: тесто надо распределить по дну сковородки как можно более тонким слоем.
Пеките лепешку 2 минуты на одной стороне, пока она пузырится. Когда верх станет сухим (то есть она пропечется), переверните лопаткой и пеките еще 2 минуты. Выложите на тарелку, положите поверх нее кусок бумажного полотенца. Ваша первая лепешка, возможно, будет не идеальной. Постарайтесь не огорчаться. К четвертой или пятой все пойдет легко.
Повторяйте, пока у вас не закончится тесто и не появится стопка тонких, нежных золотистых лепешек.
Примерно на 10 лепешек
225 г овсяных хлопьев
200 г пшеничной муки (я обычно смешиваю цельнозерновую и белую)
½ ч. л. мелкой соли
450 мл молока
450 мл горячей (некипящей) воды
4 г (примерно 1 ч. л.) инстантных сухих дрожжей
1 ч. л. сахара
Сливочное или растительное масло для жарки (если у вас сковорода не антипригарная)
Я часто пеку стопку лепешек накануне и оставляю в холодильнике на ночь, а потом утром быстро подогреваю на сухой сковороде. Если не хотите съедать лепешки сразу, можно их заморозить, переложив пергаментом, и потом уже разогревать.
Итак…
