Цитаты из книги автора Элла Рисбриджер Полуночная курица (и другие рецепты, ради которых стоит жить)

Это кажется очевидным — и это действительно так: еда вкуснее, когда вы голодны. А мы по большей части забыли, как быть голодными.

Особенно хмурым зимним утром — таким, когда вы сами чувствуете себя как кучка холодной овсянки в колготах плотностью 80 ден.

Позвольте пригласить вас домой. Или туда, что я ощущаю как дом. Я сейчас довольно широко понимаю значение слова «дом». Дом там, где живет твое сердце, а мое повсюду, так что я прикипела им уже к полудюжине разных мест. Чем старше я становлюсь, тем больше у меня появляется домов,

Хочу сразу, с самого начала предупредить: я, наверное, повар — но я небрежный, самый что ни на есть примитивный повар. Из тех, кто сначала покупает, а потом гуглит и посыпает все пармезаном

Одна женщина сказала мне, что озлобившегося повара можно узнать по горечи его блюд, печального — по солености, из-за слез

Говорят, моим первым предложением было высказывание против сельдерея («Не надо, мама, это дерево»), но в последующие десятилетия я свое мнение изменила.

Остаток лимонного сока перелейте в кружку с имбирем и медом. Добавьте горячую воду из чайника. Размешайте. Выпейте. Успокойтесь.

Вернитесь к курице.

Возьмите лимон и разрежьте пополам. Выжмите из половины сок очень энергично, а из второй — немного менее энергично.

На 4 порции

100 г муки с разрыхлителем (самоподнимающейся муки)

½ ч. л. мелкой соли

1 яйцо

150 мл нежирного молока

20 г сливочного масла

На карамельный соус

25 г (1 унция) сливочного масла

25 г (1 унция) коричневого сахара (бастра)

1 ст. л. меда

Сок ½ лимона

Просейте муку и соль в миску и тщательно перемешайте. Сделайте в центре ямку и разбейте туда яйцо, затем влейте половину молока и взбивайте до полной однородности. Понемногу влейте оставшееся молоко, чтобы получилось жидкое тесто.

Если у вас плита не от фирмы AGA, поставьте большую сковороду на средний огонь и растопите на ней масло, покачивая сковороду так, чтобы растопленное масло покрыло все дно.

Выкладывайте тесто на сковороду столовой ложкой: там, скорее всего, будет помещаться по 4 штуки. Пеките примерно 2 минуты на одной стороне — или пока на поверхности теста не начнут появляться пузыри. Переверните лопаточкой и пеките 1 минуту на другой стороне.

Тем временем приготовьте карамельный соус. В небольшой кастрюле с толстым дном растопите масло на среднем огне. Добавьте сахар и мед и помешивайте, пока сахар не растворится, а потом дайте кипеть 1 минуту. Выжмите в соус лимонный сок и сразу перелейте в жаропрочный кувшинчик. Выложите оладьи на тарелки, и пусть все сами поливают их соусом.

Когда будете готовы есть, подогрейте каждую лепешку на сухой сковороде, а потом намажьте маслом и «Мармайтом», скатайте, разрежьте поперек и ешьте.

Как правило, я делаю именно так.

Воскресные овсяные лепешки

А вот в выходные… В выходные я делаю вот что: пока тесто для лепешек подходит, я тру сыр — предпочтительно зрелый чеддер — и нарезаю шампиньоны. Примерно за полчаса до того, как начать печь, я кладу несколько ломтиков бекона в прогретую до 180 ºС духовку минут на 15 — или пока они не станут именно такими, какие я люблю. Я неспешно поджариваю грибы на антипригарной сковороде (ни сливочного, ни растительного масла не кладу — только грибы, чтобы вкус усилился) тоже примерно 15 минут, на очень маленьком огне.

По мере того как лепешки превращаются из теста в завтрак, я щедро посыпаю их тертым сыром, кладу ломтик бекона и немного грибов и складываю пополам. Лопаточкой снимаю лепешку со сковороды и перекладываю на противень. Когда лепешек (сложенных и начиненных) становится вдвое больше, чем завтракающих, я запекаю их в духовке со 180 ºС минут 10, пока сыр не расплавится, а лепешки не станут почти хрустящими. Подаю их на подогретых тарелках с кружкой чая и неизменно чувствую себя так, будто я дома — где бы я ни находилась.