— Отдавайте предпочтение приготовленным вчера крупам, а также выпечке, рису и вареному картофелю, оставленным предварительно на ночь в холодильнике. Звучит странно, но дело в том, что после 6—24 часов хранения в холодильнике часть крахмала превращается в резистентный крахмал, который уже не расщепляется на простые сахара, такие как глюкоза, а остается непереваренным и используется бактериями кишечника в качестве полезного субстрата. Повторное нагревание[1] такой пищи не уменьшает количество резистентного крахмала, образовавшегося в результате охлаждения.
