Кітаптан алынған дәйексөздер Потаённая Россия. От блинов до ухи: путешествие за рецептами и тайнами старых городовавтор Юлия Евдокимова
А вы знаете, что лучшие речные раки ловятся в месяцы, в которых нет буквы «р»? В противоположность правилу об устрицах, которых не едят в месяцы без буквы «р». Объяснение простое – поздней весной и летом устрицы размножаются, и мясо их становится невкусным. А вот раки, наоборот, набирают вкус.
Картовник
Ингредиенты:
1 кг очищенной картошки
5 яиц
2–3 веточки укропа
500 мл молока
кусочек сливочного масла для смазывания формы
соль по вкусу
Картофель отвариваем в подсоленной воде с добавлением пары веточек укропа до полуготовности.
Режем ломтиками и выкладываем в форму для запекания, смазанную маслом. Заливаем подсоленной смесью яиц и молока.
Запекаем при 180 °С примерно 40–50 минут, верх покроется коричневатой корочкой.
Для красоты наверху перед запеканием вилкой можно сделать волны
Луковый пирог с сыром в духовке
Ингредиенты:
200 г сливочного масла
300 г муки
3 ст. л. сметаны
½ ч. л. соды, гашенной уксусом
4 яйца
2 веточки петрушки
½ баночки сливочного сыра
соль и перец по вкусу
Высыпаем в миску муку, натираем на крупной терке кусочек сливочного масла, предварительно сильно охлажденный в морозильнике.
Путешествия – это интрига, это предвкушение, это ожидание счастья. Иногда говорят, что, уезжая, мы бежим от чего-то. Возможно, так и есть. Но еще мы бежим за мечтой, той, что всегда ускользает, а мы надеемся однажды поймать
Чтимых списков сегодня три. Ее список, тот самый, что вступил в Москву с ополчением Минина, находился в Казанском соборе в Москве; в 1919 году он был украден и считался утерянным, но в 2023 году обнаружен патриархом Кириллом, и сегодня икона возвращена в храм. Санкт-Петербургская Казанская икона находится в Казанском соборе города на Неве. Третий список – это Ватиканская икона в Казани. Она находится в новом, недавно построенном Казанском соборе Богородицкого Казанского монастыря
К России с любовью. В поисках тишины, восходов и изумрудного варенья»)
Крупную смоченную соль смешивали с квасной гущей или мякишем ржаного хлеба, вымоченным в воде, завязывали в тряпочку или клали в старый берестяной лапоть и ставили в печь на самый жар или закапывали в пепел и плотно закрывали створку на три-четыре часа. После чего толкли в ступе, всё это время (и при прокаливании, и при истолчении) читая молитвы. Затем соль освящали в алтаре. Чёрный цвет соли – это цвет, в который поваренная соль окрашивается при запекании.
Огонь, по народным представлениям, обладал очистительной силой.
Во время пасхальной трапезы «четверговой солью» солили освящённые яйца, которыми разговлялись после заутрени
как мера и красота скажут», «со всем завидом» и «добрым мастерством»
Попробовать хлеб по традиционному старому рецепту можно в Мучном ряду, в пекарне «Зёрна», где не так давно открылся маленький музей. Можно попробовать себя в роли пекаря и продегустировать, конечно. Хлеб здесь очень вкусный и натуральный.
Идти сюда нужно хотя бы для того, чтобы почувствовать себя героем фильма «Жестокий романс», поужинать под оркестрик и шум волн в перерывах и съесть жаркое из лосятины, но главное – «Вохомский десерт» «съ морозной брусникой, кедровыми орехами, молодыми сосновыми шишками и хворостомъ изъ киноа».