автордың кітабынан сөз тіркестері  Вегетарианская кухня – правильный выбор

Елена Грицак

Морковное печенье
Ингредиенты
6 столовых ложек муки, 2 моркови, 2 столовые ложки крахмала, 1 столовая ложка растительного масла, по 1 чайной ложке соды и 3 %-ного уксуса, сахар и соль по вкусу.
Способ приготовления
Морковь вымыть, очистить и натереть на мелкой терке. Муку растереть с крахмалом и растительным маслом до образования тягучей клейкой массы. Ввести морковную массу, сахар, соду, гашенную уксусом, посолить, после чего размешать и добавить воду (1,5 стакана). Тесто не должно получиться слишком крутым. Раскатав его в толстый пласт, нарезать любыми фигурками и выпекать в разогретом духовом шкафу 15 минут.

Шарики из сыра
Ингредиенты
4 яичных белка, 200 г сыра твердых сортов, 1 столовая ложка муки, сливочное масло для жаренья, 3–4 веточки петрушки, перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Яичные белки взбить с солью, постепенно вводя натертый на мелкой терке сыр. Массу поперчить и сформовать маленькие шарики, которые, обваляв в муке, обжарить в сливочном масле. Во время жаренья они должные увеличиться в объеме в 2 раза. К столу их следует подавать на подогретом блюде, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.
История фондю насчитывает не меньше 7 веков. По слухам, это блюдо появилось на свет благодаря альпийским пастухам. Желая приготовить из сыра что-нибудь особенное, но обязательно «горяченькое», они бросили в котел кусочки сыра, залили их вином, присыпали мукой и разогрели на костре, помешивая деревянной палочкой. Получилась вкусная смесь, не жидкая, но и не очень густая, в которую можно было обмакивать свежий хлеб. Вряд ли те пастухи могли предположить, что их изобретение, получив название «фондю» (от франц. fondre – «таять»), когда-то превратится из простой закуски в изысканное, популярное во всем мире блюдо.

домашний творог (см. Домашний творог). Зелень вымыть, чеснок растолочь или мелко нарезать. Выложить нужное количество творога в чашку, добавить зелень и чеснок, посолить, перемешать и переложить в салатник горкой, украсив зернами граната.

Венесуэльский рис с бананами
Ингредиенты
1 стакана риса, 3 банана, растительное масло для жаренья, любая зелень, черный перец на кончике ножа, соль по вкусу.
Способ приготовления
Рис промыть, варить в большом количестве подсоленной воды до готовности, после чего откинуть на сито, дать стечь жидкости. Бананы вымыть, очистить, нарезать кружками, которые обжарить в растительном масле с обеих сторон. Смешать бананы с рисом. Выложить в тарелки, посыпать черным перцем и мелко нарезанной зелень

Павеза (итальянский хлебный суп)
Ингредиенты
2 стакана овощного отвара, 200 г пшеничного хлеба, 1 яйцо, 2 столовые ложки сливочного масла, 100 г сыра твердых сортов, 0,5 пучка зеленого лука.
Способ приготовления
Хлеб разрезать на небольшие куски, удалив корку. Намазать их с обеих сторон сливочным маслом и обжарить на сухой сковороде. Сложить хлеб в жаровню, залить овощным отваром (см. Морковь со шнитт-луком), вбить сырое яйцо и поставить в духовой шкаф. Когда белок станет твердым, посыпать суп сыром, натертым на мелкой терке. Подавая к столу, посыпать мелко нарезанным зеленым луком.

Кисло-сладкий лук
Ингредиенты
1 луковица, 0,5 лимона, 1 чайная ложка сахара, 0,5 чайной ложки соли.
Способ приготовления
Лук очистить и нашинковать. Из лимона выжать сок (здесь он не пригодится), разрезать его пополам, а затем очень тонкой соломкой. Смешать лук и лимон, добавить сахар, соль, слегка растереть, чтобы выделился сок и лук стал мягким. Этот салат можно употребить сразу, но и через несколько часов он не утратит ни вкуса, ни полезных свойств.

Русско-французская репа
Ингредиенты
700 г репы, 2 столовые ложки петрушки.
Для заправки:0,5 стакана оливкового масла, 4 столовые ложки лимонного сока, 0,5 лимона, 1 столовая ложка горчицы, 1 зубчик чеснока, 1 чайная ложка меда, 2 столовые ложки кориандра, соль и черный перец по вкусу.
Способ приготовления
Вначале нужно заняться французской салатной заправкой. Для этого натереть 0,5 лимона (только кожуру) на мелкой терке, получив необходимое количество лимонной цедры. Очистить и растолочь чеснок, залить его оливковым маслом, добавить лимонный сок, горчицу, мед, лимонную цедру, кориандр и перец. Смесь посолить и переложить в любую посуду, которая плотно закрывается крышкой. Такую заправку можно хранить в холодильнике несколько дней, но перед использованием ее нужно встряхнуть.
Репу вымыть, очистить и натереть на мелкой или крупной терке. Вымытую петрушку мелко нарезать, добавить к репе, перемешать и залить заправкой, взяв не более 5 столовых ложек. Перед подачей к столу блюдо выдержать около 1 часа в прохладном месте.

Морковь по-французски
Ингредиенты
700 г моркови, 2 столовые ложки петрушки.
Для заправки:0,5 стакана оливкового масла, 4 столовые ложки винного уксуса, 1 столовая ложка горчицы, 1 зубчик чеснока, 1 чайная ложка меда, черный перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Сначала приготовить заправку, для чего очищенный и растолченный чеснок залить оливковым маслом, добавить уксус, горчицу, мед и перец. Смесь посолить, переложить в любую, лучше стеклянную посуду, плотно закрыв крышкой. Такую заправку можно хранить в холодильнике несколько дней, но перед использованием ее следует перемешать.
Прежде чем приступить к приготовлению основного блюда, морковь нужно вымыть, очистить и натереть – допускается использование как мелкой, так и крупной терки. Вымытую петрушку мелко нарезать, добавить к моркови, перемешать и залить заправкой, взяв не более 5 столовых ложек. Перед тем как подавать к столу, морковь по-французски необходимо выдержать около 1 часа в прохладном месте.
Основа французской салатной заправки состоит из уксуса и оливкового масла, взятых в пропорции 1: 3. Второстепенные составляющие – горчица и мед, которые можно исключить из рецепта, заменить либо чем-нибудь дополнить, причем делая это смело, руководствуясь лишь собственным вкусом. Тонкий аромат французской заправке придает красный винный уксус и мед, который во Франции часто заменяют дижонской горчицей. Однако сладкие составляющие не стоит игнорировать, если используется лимонный сок или цедра. Вместо оливкового масла можно взять подсолнечное или масло, добытое из банки с консервированными сушеными помидорами. Таким образом, знаменитая французская заправка вовсе не канонический соус, а прием, который позволяет готовить с фантазией и широким набором продуктов.

Картофель бедняка (традиционное испанское блюдо)
Ингредиенты
1 кг картофеля, 2 сладких перца, 2 луковицы, 3 зубчика чеснока, 1 пучок зелени петрушки, 2 лавровых листа, 0,5 столовой ложки паприки, по 0,5 стакана оливкового масла и сухого светлого вина, соль по вкусу.
Способ приготовления
Зелень вымыть и мелко нарезать. Картофель вымыть, очистить и нарезать соломкой. Так же нарезать вымытый и очищенный от семян перец. Произвольным образом измельчить лук. Чеснок очистить и растолочь с солью. В жаровню вылить оливковое масло, а затем слоями уложить картофель, перец и лук. Каждый слой посыпать чесноком и петрушкой. Перед последним слоем картофеля положить лавровый лист. Верхний слой посыпать паприкой и сбрызнуть оливковым маслом.
Жаровню поставить на огонь и тушить картофель около 15 минут. Затем добавить вино и влить воду – жидкость должна доходить до середины кастрюли. Довести блюдо до кипения, снять с огня и поместить в разогретый духовой шкаф примерно на 1 час, пока картофель не станет мягким и не покроется золотистой корочкой.

Гречневая каша с грибами
Ингредиенты
200 г гречневой крупы, 100 г шампиньонов, 1 луковица, 1 лавровый лист, растительное масло для жаренья, гвоздика, тмин, черный перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Лук очистить, нарезать и обжарить вместе с измельченными шампиньонами в растительном масле. Сварить гречневую крупу в подсоленной воде, в конце варки добавить лук и грибы, лавровый лист, гвоздику, тмин и перец. Перед подачей к столу добавить измельченный репчатый лук. Эту кашу можно запекать в глиняном горшочке.