автордың кітабынан сөз тіркестері Творог, сдоба и любовь. Нежные рецепты для всей семьи: от сырников и запеканок до чизкейка и штоллена
Королевская ватрушка
Этот пирог получил свое название абсолютно заслуженно. Хрустящая песочная основа в сочетании с большим количеством творожной начинки и ягод делают ватрушку поистине королевской. Вместо ягод можно использовать сухофрукты, шоколад или вообще ничего не добавлять.
РЕЦЕПТ РАССЧИТАН НА ФОРМУ ДИАМЕТРОМ 20–22 СМ
ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:
Для теста:
Мука пшеничная 220 г
Масло сливочное 175 г
Сахар 150 г
Разрыхлитель 5 г
Для начинки:
Творог 400 г
Сахар 120 г
Яйца С1 2 шт.
Сметана жирностью 25 % 60 г
Ванильный экстракт 1–2 ч. л.
Ягоды, курага, чернослив, шоколад по желанию
1. Для начала необходимо приготовить начинку. Для этого в чашу сложить все ингредиенты и пробить погружным блендером до однородности.
2. Для приготовления теста сливочное масло должно быть очень холодным, поэтому лучше заранее поместить его на некоторое время в морозилку.
3. Смешать все сухие ингредиенты: муку, сахар, разрыхлитель. Добавить к ним натертое на крупной терке сливочное масло и перетереть все в крошку. Дно и бортики разъемной формы застелить пергаментом, на дно выложить бóльшую часть крошки, утрамбовать, формируя дно и бортики, затем вылить творожную массу и присыпать оставшейся крошкой.
4. Выпекать в заранее разогретой до 180 градусов духовке 40–45 минут, после чего полностью остудить ватрушку, а для лучшей стабилизации поместить в холодильник на 1–2 часа, после чего извлечь из формы.
. К творогу добавить щепотку соли, яйца и натертый сыр, все хорошо перемешать. Затем добавить муку, разрыхлитель и замесить тесто.
2. Рабочую поверхность присыпать мукой, выложить на нее тесто, разделить на части и из каждой сформировать бублик.
3. Смазать заготовки желтком, посыпать семечками или кунжутом, переложить на противень, застеленный пергаментной бумагой, и выпекать в заранее разогретой до 180 градусов духовке около 30 минут.
4. Готовые бейглы слегка остудить, разрезать пополам, выложить на них начинку: это может быть творожный сыр, рыба, зелень или авокадо, что вам больше нравится.
РЕЦЕПТ РАССЧИТАН НА 4 ШТУКИ
ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:
Творог 200 г
Яйца С1 2 шт.
Щепотка соли
Мука пшеничная, можно использовать кукурузную 100–130 г
Разрыхлитель 5 г
Сыр твердый 100 г
Яичный желток 1 шт.
Семечки или кунжут для обсыпки
РЕЦЕПТ РАССЧИТАН НА ФОРМУ ДИАМЕТРОМ 20–22 СМ
ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:
Для теста:
Мука пшеничная 220 г
Масло сливочное 175 г
Сахар 150 г
Разрыхлитель 5 г
Для начинки:
Творог 400 г
Сахар 120 г
Яйца С1 2 шт.
Сметана жирностью 25 % 60 г
Ванильный экстракт 1–2 ч. л.
Ягоды, курага, чернослив, шоколад по желанию
РЕЦЕПТ РАССЧИТАН НА 8 ШТУК
ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:
Творог гладкий в брикете жирностью 5–9 % 250 г
Сахар 2 ст. л.
Сахар ванильный 1 ч. л.
Щепотка соли
Яйца С1 2 шт.
Мука пшеничная 50 г
Разрыхлитель 1 ч. л.
Растительное масло для смазывания вафельницы
1. Смешать творог, сахар, ванильный сахар, соль, яйца до однородности, добавить просеянную с разрыхлителем муку и замесить тесто. Если оно получится слишком жидким, можно добавить еще немного муки, оно должно быть в меру густым, но не слишком плотным.
2. Панели электровафельницы при необходимости смазать маслом, выложить порцию теста и выпекать до готовности примерно 4 минуты – тут все зависит от вафельницы, которую вы используете.
5. Перед первым блином сковородку слегка смазать растительным маслом.
6. Обжаривать на хорошо раскаленной сковороде до румяного цвета с двух сторон.
7. Для начинки творог соединить с яйцом, сахаром, ванильным сахаром и цедрой лимона, все хорошо перемешать.
8. На каждый остывший блинчик выложить по 1–2 ст. л. начинки, завернуть края и свернуть рулетиком.
9. Все блинчики плотно друг к другу уложить в жаропрочную форму, сверху хорошо смазать топленым маслом.
10. Поставить форму с блинчиками в заранее разогретую до 180 градусов духовку томиться минут на 15.
РЕЦЕПТ РАССЧИТАН НА 18 ШТУК
ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:
Для блинчиков:
Яйца С1 2 шт.
Сахар 2 ст. л.
Соль ½ ч. л.
Молоко 500 мл
Мука пшеничная 250 г
Разрыхлитель 6 г
Кипяток 300 мл
Растительное масло 2 ст. л. и дополнительно для жарки
Для творожной начинки:
Творог 600 г
Сахар 75 г
Ванильный сахар 10 г
Яйцо С1 1 шт.
Цедра одного лимона
Дополнительно масло топленое 4 ст. л.
1. Для начала нужно испечь тоненькие блинчики.
2. Для этого к яйцам добавить сахар, соль и слегка взбить венчиком. Влить теплое молоко, перемешать. Ввести просеянную с разрыхлителем муку и замесить тесто.
3. Тонкой струйкой влить кипяток, постоянно помешивая.
4. В конце влить масло и дать блинному тесту постоять минут 15.
Оладушки из творога
Открыв однажды для себя рецепт этих творожных оладий, я была удивлена, насколько это быстро, а главное, безумно вкусно. Оладушки получаются очень нежными, быстро пекутся, а по вкусу напоминают и оладьи, и сырники одновременно. Я бы даже назвала их «ленивыми сырниками», – идеально для завтрака. Подавать их рекомендую со сметаной и медом.
ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:
Творог классический мелкозернистый 250 г
Яйца С1 2 шт.
Молоко 125 мл
Мука пшеничная 150 г
Разрыхлитель 10 г
Щепотка соли
Ванильный экстракт 2 ч. л.
1. Яйца разделить на желтки и белки. Желтки соединить с творогом, сахаром и ванильным экстрактом, пробить все погружным блендером. Влить молоко и перемешать. Всыпать просеянную с разрыхлителем муку и хорошо перемешать, чтобы масса стала однородной и без комочков.
2. Белки взбить в крепкую пену, добавив к ним щепотку соли, и аккуратными движениями снизу вверх вмешать в тесто.
3. На сковороде разогреть небольшое количество растительного масла и обжарить оладьи с двух сторон.
4. Подавать лучше горячими
РЕЦЕПТ РАССЧИТАН НА 12 ШТУК
ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:
Творог жирностью не менее 9 % 600 г
Сахар 2 ст. л.
Щепотка соли
Яичный желток 1 шт.
Ванильный экстракт 1 ч. л.
Кукурузный крахмал 1 ст. л.
Мука рисовая 1½–2 ст. л. и дополнительно для обвалки
Кокосовая стружка 2 ст. л.
Кокосовое масло для жарки
1. Творог размять вилкой, добавить сахар, соль, яичный желток, ванильный экстракт и все хорошо перемешать. Ввести кукурузный крахмал, рисовую муку, тщательно перемешать. В конце добавить кокосовую стружку и еще раз все перемешать.
2. Дать творожному тесту постоять 10–15 минут, после чего можно формировать сырники. Делать это лучше всего на хорошо припыленной мукой поверхности, обваливая каждый сырник со всех сторон.
3. Обжарить сырники на хорошо разогретой сковороде с небольшим количеством кокосового масла на среднем огне с двух сторон до золотистой корочки. Подавать со сметаной или с кокосовой сгущенкой.