автордың кітабын онлайн тегін оқу Садовая репа
Информация о книге
УДК 635.127
ББК 42.343
М29
Изображения на обложке и в макете:
фотографии Романа Суслова, Влада Пискунова, предоставленные авторами,
guy42, Elena Koromyslova / Shutterstock.com,
а также использованы фотографии из базы изображений Pixabay.com
Авторы:
Марусенков М. П., кандидат филологических наук, исследователь русской кухни и культуры повседневности, автор ряда публикаций на эту тему. Отдав дань изучению современной русской литературы (в лице В. Г. Сорокина), Максим сменил область своих научных интересов. В 2016 году осуществил научную подготовку юбилейного переиздания первой кулинарной книги, посвященной исключительно русской кухне, — «Русской поварни» (1816) В. А. Левшина.
Иванкевич Н. М., филолог по профессии, Наталья давно увлекается кулинарией и огородничеством, поскольку уверена, что самая вкусная еда получается из продуктов, выращенных своими руками. Выращивать же их тем интереснее, чем лучше знаешь их историю, особенно когда речь идет о редких и забытых сортах. При музее-усадьбе А. Т. Болотова в Тульской области Наталья восстанавливает образцовый огород XVIII века, чтобы показать, какой огромный мир вкусов остался в прошлом, но имеет все шансы возродиться в наши дни.
Что было правильно в XVIII веке, верно и сейчас. По крайней мере, в деле выращивания «съедомых огородин». Серия брошюр «Болотовский огород» вдохновлена идеями выдающегося русского агронома А. Т. Болотова (1738–1833) и призвана внести вклад в возрождение дореволюционной культуры огородничества.
Второй выпуск посвящен садовой репе (именно такое название закрепилось в профессиональной дореволюционной литературе), которая стала одним из символов исконной русской кухни. Опираясь на широкий круг источников, авторы рассказывают о традиционных сортах, истории культивирования репы с древних времен, приводят рецепты классических блюд с репой. Особое внимание уделено истории выращивания и употребления этого корнеплода в России. Издание содержит множество редких сведений из малоизвестных исторических источников.
УДК 635.127
ББК 42.343
© Марусенков М. П., Иванкевич Н. М., 2018
© ООО «Проспект», 2018
Ботаническое описание 1903 г.
Репа и турнепс принадлежат к одному и тому же ботаническому виду — Brassica rapa rapifera DC (Br. rapa esculenta Koch.).
Это двулетнее крестоцветное растение в первом году развивает лишь мясистый корень с прикорневыми листьями, а во втором выкидывает цветоносный стебель и дает семена. Принадлежа к тому же ботаническому роду Brassica, как и капуста (Br. oleracea) и брюква (Br. napus rapifera), репа особенно близка по морфологическим признакам к брюкве.
Родина репы — Средняя Европа, где (напр., в Германии) это растение разводилось с древних времен и откуда значительно позднее распространилось на запад и восток. Так, в Англию оно перешло из Германии около середины XVII в., и здесь, благодаря влажному климату и лучшим культуре и удобрению, постепенно были выведены знаменитые ныне кормовые сорта с громадными корнями — так называемые турнепсы. В России репа разводится лишь в огородах в качестве овоща, полевая же культура кормовых сортов, судя по отсутствию литературных указаний, не распространена.
Репа садовая (Brassica rapa hortensis, Br. rapifera L.) — двулетнее растение, с корнями мясистыми, правильными, коническими, шаровидными или плоскими, редко веретенообразными; прикорневые листья серо-зеленые или зеленые, слегка шершавые, покрытые волосками, а стеблевые — гладкие, нижние лировидные, верхние овальные, глубокосердцевидные, стеблеобъемлющие; кисти во время цветораспускания сжатые, пучковидные, в них распустившиеся цветки сидят выше цветочных почек; чашечка горизонтально раскрытая; малые тычинки отклоненные, восходящие; цветы желтые; цветет в июне.
