Оглавление

1. Как выращивали хлеб в старину
2. Часть 1. Вспашка поля
3. Часть 2. Сев зерновых
4. Часть 3. Хлеб растёт
5. Часть 4. Уборка зерновых
6. Часть 5. Обмолот зерна
7. Часть 6. На мельнице
8. Часть 7. Выпекаем хлеб
9. Часть 8. Готовый хлеб

Часть 1. Вспашка поля

Известно, что жизнь человека невозможна без хлеба. Хлеб – это основной продукт, без которого человек не может жить. А как выращивали хлеб наши предки, когда они научились его выпекать?

Ещё в каменном веке люди заметили, что зёрна отдельных растений являются сытными и не портятся длительное время. Рожь, ячмень и пшеница и стали этими дикими растениями.

Рядом с полями, где произрастали эти растения и стали селиться первобытные собиратели. Они начали собирать зерно, жали его каменными серпами, срезая зрелые колосья.

Со временем, люди стали изобретать различные инструменты, с помощью которых стали обрабатывать землю, убирать зерно и молоть муку. Подготовить землю под посев — работа не из лёгких.

В те давние времена везде были непролазные леса, и крестьянам приходилось корчевать деревья, очищать землю от корней. Даже вблизи рек, на равнинных территориях, обработать почву под посев было не так просто.

Земля эта никогда не обрабатывалась, то есть, она была слежалая и «мертва», в неё не поступал воздух. Чтобы дать земле воздух, её и нужно перевернуть, разбить и измельчить, то есть, вспахать.

Поэтому землю и пахали (пашут её и сейчас), и не раз: сначала осенью, а затем и весной перед севом зерновых. Вспахивали в то время поля сохой или косулей: такие простые инструменты мог соорудить каждый крестьянин самостоятельно.

Немного позже появился и плуг, но, долгое время землю ещё вспахивали и сохой. Где и чем пахать, решал хозяин сам. На более тяжёлых почвах использовали плуг, который, в отличие от сохи, не только подрезал пласт, но и переворачивал его.

Когда поле было вспахано, его нужно было причесать», то есть, пробороновать. Для этого, в те давние времена, использовались брёвна (еловые или другие) с множеством длинных сучьев.

Настоящая борона появилась уже позже, в виде решётки из четырёх брусьев с деревянными или железными зубьями. Комья при бороновании разбивались, камни удалялись, а земля становилась рыхлой, подготовленной для сева зерновых.

Часть 2. Сев зерновых

В зависимости от того, какой урожай получал крестьянин, зависела его жизнь и жизнь его семьи. Если урожая не было, приходилось голодать. Семена для будущего сева крестьяне хранили бережно, по нескольку раз за зиму его проверяли на качество.

Для проверки зёрна опускали в воду — если они опускались на дно, а не всплывали, значит, хорошие.

Кроме того, зёрна должны быть не лежалыми, то есть, храниться должны не дольше одной зимы, и тогда у них будет хватать сил, чтобы справиться с сорняками.

Прогнозов погоды в те давние времена не было, и крестьянин тут полагался на себя и народные приметы, сам устанавливал время сева.

Люди наблюдали за природными явлениями, утверждали, что если по внимательнее прислушаться, то можно услышать, как лягушка выговаривает: пора сеять. Время посева определяли и по весеннему разливу.

Если первый весенний разлив большой — значит, яровой посев ранний, а нет — то поздний. День сева для крестьянина был одним из самых ответственных и торжественных дней в году.

Сеятель в поле выходил в праздничной одежде (белой или красной рубашке), на груди было лукошко с семенами. Семена разбрасывались вручную, равномерно, по всему полю, с «тайной молитвой».

После посева поле необходимо было забороновать. Предпочтение тогда отдавали ржи, так как она более устойчива к холодам. Конечно, пшеничный хлеб вкуснее, но и хлопот с ним больше.

Пшеница любит тепло и при непогоде, может не уродить. Да и от земли пшеница все «силы» забирает, поэтому, засевать ею одно и то же поле два года подряд нельзя.

В те времена зерновые засевали и осенью, и весной. Озимые сеяли до холодов, до зимы они успевали прорасти и вылезти на поверхность. Когда желтела листва, то и озимые блекли и опадали.

Если осень была тёплой, то на озимое поле выгоняли животных, и после поедания ими ростков, растения более активно укоренялись. Крестьяне всегда ждали снежную зиму.

Чем больше снега, тем лучшая шуба для зерновых. Поэтому, для задержания снега, укладывали ветви деревьев, другие предметы, чтобы снег за них «цеплялся» и оставался на полях.

Часть 3. Хлеб растёт

Когда зёрнышко попало в землю, оно всячески пытается вылезти наверх. «Земля озимь кормит, небо дождём поит, солнышко теплом греет, а лето — знай, хлеб растит».

Летом солнце греет землю и даёт зёрнышкам тепло и зёрна начинают прорастать. Кроме тепла, зёрнам ещё нужно «поесть и попить». В земле есть необходимые элементы для роста зерновых, вот ими и питаются прорастающие зёрнышки.

А для более быстрого роста хлебов, землю постоянно удобряли. В те времена удобрения были натуральные, землю удобряли только навозом, который крестьянин собирал целый год от содержания скота.

Когда долго не было дождя, его зазывали, так как без него хлебушек не мог расти. Если дождя было слишком много, тогда просили солнышка, чтобы оно давало растениям и тепло, и свет.

И вот на полях начинают прорастать первые листочки зерновых. Сначала они растут вертикально вверх, последующие растут в противоположном направлении и потом дают корешки, то есть, из одного зёрнышка вырастает целый куст.

Месяц июнь в те давние времена ещё называли «хлеборост». Уже тогда крестьяне знали, сколько тёплых и светлых дней нужно для поспевания зерновых.

«Для озимой ржи нужно 137 тёплых дней, столько тёплого времени нужно и для озимой пшеницы, однако, последняя дозревает медленнее, и ей для дозревания сосчитали 149 дней».

Когда растёт хлеб, то вместе с ним растут «синец, да звонец». Говорили, что «синец да звонец, и хлебу конец». Так, кто же такие, эти злобные «синец да звонец», которые могут погубить хлеб?

Это сорняки — растения, которые появляются на полях сами, без вмешательства человека. Эти сорняки и отбирают у зерновых питательные вещества.

Сами зерновые с сорняками справиться не в состоянии, поэтому тут требовалось вмешательство человека.

Крестьяне «вооружались» различными инструментами и приспособлениями, боролись с осокой, разными мятами, мётлами, травой кострой и др. Труда вкладывали много, а вот побеждать сорняки не всегда удавалось.

Один пырей чего стоил: если он появлялся на поле, вывести его было, практически, невозможно. Выбирать пырей нужно было до мелочей, иначе из небольшого кусочка мог вырасти новый.

Много вреда зерновым наносили и мыши-полёвки, они устраивали во ржи свои норы, подъедали корни. В отдельных регионах настоящее бедствие зерновым представляла саранча, которая могла уничтожить все растения.

Бороться с насекомыми крестьянам помогали и птицы — воробьи и особенно коростели.

Часть 4. Уборка зерновых

Когда зерновые дозревали, крестьяне уже готовились к жатве. Это была очень ответственная пора в их жизни. Земледельцы очень внимательно изучали природу, наблюдали за звёздами, небом, животными, насекомыми и растениями. Делали они это для того, чтобы выбрать погоду, время и срок для начала уборки хлебов.

Готовность зерновых проверялась путём пробы на зуб: из колоска доставали зёрна и брали их в рот: если зёрна хрустели — значит, зерно готово к уборке. День начала жатвы называли «зажинками».

Зажиточные хозяева перед уборкой урожая давали пир соседям: угощали их водкой, пирогами и просили оказать ему помощь в уборке хлеба.

Многие служили молебны, затем, окропляли поля и жнецов святою водой. Хозяин или священник брали серп и снимали первые колосья, которые и называются зажинками. Хранили их до будущего урожая.

Говорили, когда рожь поспела — берись за дело. За дело тогда брались все, в поле дружно выходила вся семья, а если рабочей силы не хватало, то на помощь звали родственников и соседей.

Работа была не из лёгких: вставали до рассвета и шли в поле. «Некогда лежать, когда пора жать. А урожай соберём, хоровод заведём».

Никто не обращал внимания на свои болезни и горести, каждый старался вовремя собрать зерновые. Как урожай соберёшь, так и год проживёшь. Убирать зерновые — работа тяжёлая, но в то же время приносящая радость.

Жатва сопровождалась пением, исполнением душевной радости, по полям раздавались игривые песни, казалось, что сама природа веселилась вместе со жнеями и жнецами.

Жать приходилось и серпами и косами. Более густую и высокую рожь жали серпом, а низкую и редкую — косили косой. Скошенную рожь увязывали в снопы.

Часть 5. Обмолот зерна

Были времена, когда погода не позволяла вовремя убрать зерновые. И тогда урожай убирали недозрелым: срезали зелёные колосья. Срезали также колосья и в северных районах, где они просто не успевали созреть.

Жатву обычно заканчивали до 28 августа (15 августа по старому стилю) — до дня Успения Пресвятой Богородицы. В народе этот праздник назывался «Спожинки». С полей снопы с зерном (или колосья) везли на овин или в ригу.

Овин — хозяйственная постройка для сушки снопов с зерном перед молотьбой. На самом деле это яма, в которой находились печь (без трубы) и верхний ярус, для складирования снопов.

Рига — это также постройка для сушки снопов зерна и льна. Рига всегда была больше овина, в ней можно было сушить до 5 тыс. снопов (тогда, как в овине — не более 500).

Сухое и спелое зерно сразу отвозили на гумно (это специально огороженный участок земли) — там зерно хранили и обмолачивали.

Обмолот зерновых — это один из самых тяжёлых этапов труда земледельца. Люди побогаче, приглашали для обмолота кого-нибудь на помощь из родственников или соседей.

Обмолачивали снопы вручную: брали колотило (молотило) или цеп и били по снопам, чтобы «высвободить» зерно из колосьев. Те, кто хотел получить лучшие семена и небитую (целую) солому, ударяли колосьями снопа о бочку.

Позднее для молотьбы зерна стали применять молотилки на конной или паровой тяге. Уже тогда зарождался промысел по обмолоту зерновых на своих машинах или конной тяге, по найму.

Часть 6. На мельнице

Всем известно, что хлеб выпекают из муки, а чтобы получить её, зерно нужно перемолоть (измельчить). Вначале для измельчения зерна использовали каменную ступку и пестик, то есть, зерно толкли. Позже зерно стали перетирать.

Со временем, процесс перемола зерна совершенствовался. Стали появляться ручные перетирные мельницы, в основе которых стали жернова — две тяжёлых плиты (камни), которые и перетирали зерно.

Нижний камень закреплялся неподвижно, зерно засыпалось через отверстие в верхнем жернове, а в движение жернов приводился вручную, силой человека или животного. Большие и тяжёлые жернова приводили в движение лошади или быки.

Несмотря на это, работа по помолу зерна оставалась тяжёлой. Облегчилась она только после того, как стали создаваться водяные мельницы, лопасти которых вращались напором воды.

Но, в равнинных местностях скорость течения рек была мала, и для вращения колеса не хватало мощности. Поэтому, в реках поднимали уровень воды и направляли струю на лопатки колеса по жёлобу.

Со временем стали появляться и ветряные мельницы, лопасти которой вращал ветер. Такие мельницы устраивали там, где не было рек и водоёмов.