В киноа содержится фитиновая кислота, которая препятствует усвоению минералов в организме, поэтому рекомендуется вымачивать крупу перед использованием.
К сожалению, строгую безглютеновую диету очень трудно соблюдать из-за повсеместного наличия глютена и других активаторов целиакии в продуктах промышленного производства.
Следует учитывать, что при нестрогом соблюдении диеты положительная динамика в состоянии самой слизистой оболочки тонкой кишки не наблюдается даже при некотором улучшении самочувствия больных.
При переводе больных на пожизненную диету с исключением указанных выше злаков возможно не только прекращение кишечных расстройств и улучшение общего состояния больных, но и восстановление слизистой оболочки тонкой кишки.
из-за ограничения в рационе зерновых может увеличиться потребление жира и белка, что связано с риском повышения уровня холестерина в крови и развитием атеросклероза
