Цитаты из книги автора Выпечка, мучные и кондитерские изделия
Количество муки никогда не определяется заранее при приготовлении мучных (хлебных) изделий, ибо все зависит от того, какое получилось количество жидкой смеси; каков ее конкретный состав и сколько муки сможет эта смесь вобрать в себя.
Что же касается яиц, то обычная их доля в тесте для пирогов весьма невысока – 1 яйцо на каждые 800 г муки, или 1,25 яйца на 1 кг муки.
Важно выполнять другое – строго соблюдать пропорции, не выходить за рамки определенных соотношений:
Второй выход еще проще: изготовить хлеб вообще без всяких разрыхлителей и подъемных средств, и даже без использования духовки, просто на сковороде.
Важно выполнять другое – строго соблюдать пропорции, не выходить за рамки определенных соотношений: