Цитаты из книги автора  Выпечка, мучные и кондитерские изделия

Читать отрывокОтрывок
Ко‍­ли‍­че‍­ство муки ни‍­ко‍­гда не опре‍­де‍­ля‍­ет‍­ся за‍­ра‍­нее при при‍­го‍­тов‍­ле‍­нии муч‍­ных (хлеб‍­ных) из‍­де‍­лий, ибо все за‍­ви‍­сит от того, какое по‍­лу‍­чи‍­лось ко‍­ли‍­че‍­ство жид‍­кой смеси; каков ее кон‍­крет‍­ный со‍­став и сколь‍­ко муки смо‍­жет эта смесь во‍­брать в себя.
Комментировать
Что же касается яиц, то обычная их доля в тесте для пирогов весьма невысока – 1 яйцо на каждые 800 г муки, или 1,25 яйца на 1 кг муки.
Комментировать
Важно выполнять другое – строго соблюдать пропорции, не выходить за рамки определенных соотношений:
Комментировать
«Из той же мучки, да не те ручки» – как говорит пословица.
Комментировать
Второй выход еще проще: изготовить хлеб вообще без всяких разрыхлителей и подъемных средств, и даже без использования духовки, просто на сковороде.
Комментировать
Важно выполнять другое – строго соблюдать пропорции, не выходить за рамки определенных соотношений:
Комментировать
Кислое дрожжевое тесто
Комментировать