В пряники всех народов обязательно закладывается смесь пряностей из черного перца, кардамона, гвоздики, корицы, бадьяна, имбиря, лимонной или апельсиновой цедры, отчего пряники и получили свое название
Выбор жира обычно связан с выбором начинки. Так, в пироги с растительной начинкой и рыбой традиционно используются растительные масла, в пироги с мясной начинкой – говяжий почечный жир, в пироги из птицы и в кулебяки – сливочное и топленое масло.
Пироги из масляного, слоеного теста сразу после формования выносят вместе с листом на холод примерно на 10–15 минут, после чего смазывают и ставят в духовку. Что касается темпер
200 г сливочного масла (в крайнем случае – маргарина) • 200 г сахара • 4 яйца • 250 г муки пшеничной высшего сорта • 50 г цукатов • 30 г миндаля – ошкуренного, рубленого (замена его изюмом или другими орехами возможна, но нежелательна) • ваниль • 0,5 ч. л. углекислого аммония (карбонат аммония)
Количество муки никогда не определяется заранее при приготовлении мучных (хлебных) изделий, ибо все зависит от того, какое получилось количество жидкой смеси; каков ее конкретный состав и сколько муки сможет эта смесь вобрать в себя.
