СТЕРИЛИЗАЦИЯ БАНОК
Тщательно вымойте теплой мыльной водой или содовым раствором (1 ст. л. на 1 литр воды). Этикетки обязательно удалите металлической губкой. Ополосните тару чистой водой, чтобы не осталось разводов. Слейте остатки жидкости с каждой банки и переверните на чистое полотенце.
1 способ:
Наполните кастрюлю водой примерно до половины и дайте жидкости закипеть. Положите в кастрюлю крышки, а сверху поместите дуршлаг, сито или решётку. Поставьте сверху сухие банки горлышком вниз.
Можно воспользоваться специальным стерилизатором. Это приспособление выглядит как плоская крышка с одним или несколькими отверстиями, куда вставляются банки.
Маленькие банки должны простоять над паром около 6–8 минут, банки объёмом 1–2 литра — 10–15 минут, а ёмкости на 3 литра и больше — 20–25 минут.
А крышки стерилизовать в самой воде.
2 способ:
Поставьте банки на противень или решётку в холодную духовку горлышком вниз. Банки в духовку можно ставить сразу же после мытья.
В духовку можно класть закручивающиеся крышки. Не стерилизуйте крышки с резинками, поскольку последние могут расплавиться. Резинки нужно прокипятить в воде 10–15 минут.
Закройте духовку и установите температуру в электрической духовке — 140–150 градусов. В газовой духовке — 110 градусов.
Для уничтожения бактерий хватит — 10—20 минут. Банки 0,5–1 литра стерилизуют 10 минут, 1–2 литра — 15–20 минут, 3 литра и более — 30 минут. Банки готовы к использованию, если капли на стекле исчезли и нет пара на дверце духовки.
НЕМНОГО ПОЛЕЗНЫХ ЛАЙФХАКОВ
Какие огурцы лучше всего подойдут для консервирования?
Предназначенные для консервирования огурцы желательно брать относительно небольших размеров, и в идеале они должны быть покрыты черненькими колючками — если колючки на плодах белые, это говорит о том, что вами были приобретены овощи скоропортящихся сортов. Разумеется, это вовсе не означает, что заготовки не будут храниться, но и риск того, что банки могут «взорваться», в данном случае тоже будет велик.
Как сделать так, чтобы огурцы оставались хрустящими?
Перед тем, как начать мариновать огурцы, их необходимо основательно вымочить в холодной воде на протяжении как минимум трех-пяти часов — такой подход поможет избавить овощи от излишков воздуха и поспособствует сохранению их хрусткости даже после того, как огурчики будут прочно закатаны в банки и отправлены на хранение!
Реально ли уберечь огурцы от плесени?
Вполне! Чтобы огурчики не плесневели, непосредственно перед закатыванием банок рекомендуется положить прямо под крышки плотненькие «шапочки» из стружки хрена.
Чтобы помидоры не лопались
Во избежание подобной оказии необходимо стараться выбирать плоды позднего созревания и делать на каждой помидорке (в местах крепления плодоножек) небольшие проколы с помощью зубочистки.
Как избежать «взрыва» банок?
Во избежание возникновения «взрывоопасных» ситуаций в погребе в банки с консервацией рекомендуется добавить по столовой ложке спирта или по несколько горчичных семян.
Делаем кабачковую икру вкуснее
Кабачковая икра получится намного вкуснее, если все овощи перед началом тушения предварительно обжарить — вкус такой икры будет гораздо более насыщенным! А придать ей дополнительную «изюминку» помогут перец чили, зеленый лук, всевозможные пряные травы, чеснок, сладкий перец или даже яблоки, так что не стесняйтесь — смело экспериментируйте!
Важные нюансы приготовления лечо
Слишком долго варить лечо однозначно не стоит — если входящие в его состав перцы останутся чуть жестковатыми, готовая закуска получится намного вкуснее! И чем мясистее в данном случае будут томаты, тем лучше! Что касается зелени, то для приготовления лечо лучше брать не свежую зелень, а сушеную — тогда полезная закуска будет храниться значительно дольше. Особенно хорошо сочетаются с болгарским перцем и томатами тимьян, майоран, кинза, базилик и петрушка.
Маринованные шампиньоны — важные нюансы
Не занимать популярности и такой бесподобной закуске, как маринованные шампиньоны. А чтобы она всегда получалась на пять с плюсом, заранее подготовленные грибы закладывают только в кипящий рассол, в коем их вполне достаточно проварить на протяжении пяти-семи минут. И обычный столовый уксус можно смело заменять лимонным соком или яблочным уксусом!
Секреты успеха клубничного варенья
Варить клубничное варенье следует только в эмалированной посуде — если поместить ягоды в алюминиевую емкость, они быстро окислятся, а в посуде из нержавейки они почему-то быстро обретают далеко не самый приятный привкус. И для помешивания будущего лакомства лучше всего использовать не металлическую, а деревянную ложку! А чтобы варенье получилось, как говорится, «ягодка к ягодке», не стоит варить его слишком долго: емкость с ягодами ставят на средний огонь, доводят содержимое до кипения и, прокипятив его на протяжении буквально пяти минут, ставят остывать часов на семь-восемь. Таким образом поступают трижды — варенье в данном случае получится на редкость ароматным, с огромным количеством целых ягодок, а сироп будет на удивление прозрачным!
Для того, чтобы банки не лопнули, когда в них заливаете консервы, поставьте банки на деревянный стол или доску.
Для компота из кислых фруктов используют много сахара. Добавьте щепотку соли — компот будет гораздо вкуснее!
Чтобы снять с персиков и помидоров кожуру, опустите их на 40 секунд в кипяток, предварительно сделав на попках-плодоножках крестообразный надрез, а затем — в ледяную воду. Кожица легко сойдет.
Банки с горячими консервами должны остывать медленно, например, под одеялом. Нельзя резко менять температуру, т.к. процесс консервирования продолжается и завершится лишь тогда, когда банки полностью остынут.
Чего только я не предпринимала, чтобы избавиться от пузырьков воздуха в банках с вареньем. Предлагаю вам такой лайфхак: наверняка после заказа суши дома часто остаются деревянные палочки — они отлично подойдут для того, чтобы как следует размешать содержимое банок. Таким образом вы удалите излишки воздуха и не повредите стекло. Вместо палочек также можете использовать деревянные шпажки для шашлыка.
СКОЛЬКО ГРАММОВ В ЧАЙНОЙ ЛОЖКЕ
Сахар с горкой — 7 грамм. Без горки — 5 грамм.
Соль с горкой — 10 грамм. Без горки — 7 грамм.
Крахмал с горкой — 10 грамм. Без горки — 3 грамма.
Мука с горкой — 9 грамм. Без горки — 6 грамм.
Какао-порошок с горкой — 5 грамм. Без горки — 3 грамма.
Лимонная кислота с горкой — 7 грамм. Без горки — 5 грамм.
Сода с горкой — 12 грамм. Без горки — 8 грамм.
Сухой желатин с горкой — 5 грамм. Без горки — 3 грамма.
Вода — 5 грамм.
Растительное масло — 4 грамма.
Уксус — 5 грамм.
Мед с горкой — 12 грамм. Без горки — 7 грамм.
Майонез с горкой — 15 грамм. Без горки — 10 грамм.
Томатная паста с горкой — 12 грамм. Без горки — 8 грамм.
Рис с горкой — 8 грамм. Без горки — 5 грамм.
СОЛЬКО ГРАММОВ В СТОЛОВОЙ ЛОЖКЕ
Сахар с горкой — 25 грамм. Без горки — 20 грамм.
Соль с горкой — 30 грамм. Без горки — 20 грамм.
Крахмал с горкой — 30 грамм. Без горки — 20 грамм.
Какао-порошок с горкой — 15 грамм. Без горки — 10 грамм.
Рис с горкой — 20 грамм. Без горки — 15 грамм.
Вода — 15 грамм.
Растительное масло — 17 грамм.
Соевый соус — 15 грамм.
Уксус — 15 грамм.
Мед с горкой — 45 грамм. Без горки — 20 грамм.
Майонез с горкой — 30—32 грамма. Без горки — 22—25 грамм.
Томатная паста с горкой — 30 грамм. Без горки — 25 грамм.
КАК РАЗБАВИТЬ УКСУС
3% уксус — 1 столовая ложка уксуса на 22,5 столовых ложек воды;
4% уксус — 1 столовая ложка уксуса на 17 столовых ложек воды;
5% уксус — 1 столовая ложка уксуса на 13 столовых ложек воды;
6% уксус — 1 столовая ложка уксуса на 11 столовых ложек воды;
7% уксус — 1 столовая ложка уксуса на 9 столовых ложек воды;
8% уксус — 1 столовая ложка уксуса на 8 столовых ложек воды;
9% уксус — 1 столовая ложка уксуса на 7 столовых ложек воды;
10% уксус — 1 столовая ложка уксуса на 6 столовых ложек воды;
30% уксус — 1 столовая ложка уксуса на 1,5 столовых ложек воды.
