Так март стал месяцем тяжелой работы: нужно было сварить пиво на лето и израсходовать остатки хмеля и солода до нового урожая и начала следующего варочного сезона. Мерцен отличалось высокой насыщенностью солода, чуть большей крепостью и выразительным хмелевым вкусом — все это помогало ему дольше сохраняться.
А когда осенью пивоварение возобновлялось, нужно было освобождать бочки, занятые мартовским пивом. Что для этого подходило лучше всего, как не деревенский праздник?
Южнее, в Лейпциге, заново открыли для себя стиль гозе, традиционного пива, родом из соседнего Гослара, которое варится с добавлением подсоленной воды, пшеницы и кориандра.
