автордың кітабынан сөз тіркестері  Маленькая книга гурмана. Пиво

Джованни Руджиери, Пьетро Фонтана

Пивовар готовит сусло, а пиво готовят дрожжи», — гласит известная пословица, любимая всеми пивоварами

этот напиток возник на заре человечества и развивался независимо в разных уголках мира

В трудные времена пиво помогает расслабиться и найти минуту, чтобы подумать и отдохнуть.

Но пиво можно не просто пить, а смаковать, чтобы оно подарило радость, позволило оценить мастерство и труд пивовара, который создал его.

Мед для ушей — слышать, как открывается бутылка, как струится напиток в бокал.

что охота на ведьм отчасти связана с пивоварением: якобы она началась из-за загадочных смертей людей, выпивших пива с добавлением таинственных травяных снадобий, сваренного женщинами, после чего у них начинались безумные и неконтролируемые припадки.

Именно по этой причине наряду с домашним производством, а также с пивоварением в монастырях, аббатствах и замках постепенно начинает развиваться контролируемое производство пива, которое в англосаксонском мире дало начало public houses

хмель в качестве ароматизатора. Это растение, хорошо известное монашеским травникам благодаря своим успокаивающим и антисептическим свойствам, использовалось при родах как обезболивающее и дезинфицирующее средство. Однако Хильдегарда решила заменить им традиционные травы, применявшиеся в составе грюйта — пивной смеси, которую власти все чаще осуждали за ее опасные побочные эффекты (галлюцинации и отравления)

хмель в качестве ароматизатора. Это растение, хорошо известное монашеским травникам благодаря своим успокаивающим и антисептическим свойствам, использовалось при родах как обезболивающее и дезинфицирующее средство. Однако Хильдегарда решила заменить им традиционные травы, применявшиеся в составе грюйта — пивной смеси, которую власти все чаще осуждали за ее опасные побочные эффекты (галлюцинации и отравления),

Беда Достопочтенный указывал монахам точное количество на каждый прием пищи, например, участникам Ахенского собора было положено по 4 литра пива в день на человека, в других случаях — по 5 литров, а есть и свидетельства монастырей, где монахиням разрешалось пить до 7 литров в день!

Прежде всего, употребление пива помогало населению избежать болезней и отравлений, которые встречались у тех, кто пил воду — часто загрязненную и небезопасную.

Только в одном лишь Cantillon ученые из Лувенского университета выявили более 100 различных видов дрожжей (несколько штаммов Saccharomyces, большое число Brettanomyces и прочие), 27 видов уксуснокислых бактерий и 38 видов молочнокислых бактерий, которые все участвуют в брожении сусла. Это было несколько лет назад, но уже тогда стало ясно, что на сцене появляются новые второстепенные «актеры» …